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山西杏花村汾酒集团酒业发展区股份有限公司成立于2016年6月，公司注册资金10亿元，由汾酒集团与中汾酒业投资公司双方出资设立，是汾酒集团的控股子公司。汾酒集团占全部股权的51%，用“杏花村”品牌参股，提供技术支持和人才管理的方式进行合作。2016年杏花村品牌价值395.68亿元，收录在“中国最具价值品牌百强榜”中，这是我们五大优势之一的品牌优势。 发展区公司东西长3.2公里，南北宽1.9公里，占地面积323万平方米（合4851亩），相当于一个半平遥古城；建筑面积158万平方米（合2370亩），相当于十个北京故宫；四周近10公里长的仿古城墙环绕,是平遥古城墙的1.5倍(平遥城墙周长6163米)，内部为三层框架结构的城堡储酒库,储酒能力10万吨。公司全部投产后年产白酒能力可达10万吨，是山西省综改试验的重点工程，吕梁市转型发展的“一号工程”，也是汾酒集团战略规划中的重点工程。整体建筑按照“外仿古、内现代”的理念设计，以仿唐宋、仿明清为主，气势恢宏、布局严整。这是五大优势之二规模优势。 2 你只知道它的高端大气，却不知道它的工艺成熟 制曲车间在汾酒的生产过程中起着举足轻重的作用。 所以对酒曲原料大麦、豌豆的要求极其严格，采用的是经祁连山雪融水浇灌的大麦，世界最大军马场－－山丹军马场出产的豌豆，外观要求饱满，皮薄、干燥、有光泽、淀粉含量高，大麦淀粉含量在60%左右、豌豆淀粉含量要在50%左右。发展区东西两个制曲厂，制曲车间共25个单元，386个曲房，可年产大曲3.5万吨。 制曲工艺是先将大麦、豌豆按6：4的比例进行混合粉碎，加水拌和，要求无生面、无疙瘩，松散软硬一致；拌好的曲料压成大小均匀的曲坯入房排列，入房前曲房内要保持清洁，待曲坯晾至表皮不粘手、不裂缝时用湿苇席盖好，经过上霉、晾霉、潮火、大火、后火养曲等一系列工序做好红心、后火、清茬三种曲，先后要经过1个月左右。 三种酒曲分别制作，混合使用，对糖化和发酵可以取长补短，提高酒的产量和质量，“曲为酒之骨”就是这个道理。 汾酒酿造所需微生物来源于原料、曲房空气和制曲工具，有时人们的手足也可以作为媒介。1933年，中国微生物学家方心芳来到杏花村，经过近一年半的考察研究，上百次的反复实验，最后得出结论，杏花村空气温和湿润，适于微生物繁殖，千百年来已经形成了特有的微生物群体，只要离开杏花村都不能存活，换言之，汾酒只要离开杏花村，那便不再是汾酒味。 3 你只知道它的仔细认真，却不知道它的包容之心 公司具有同等规模的酿酒车间25座，共600个酿酒班组，目前有72个班组先行投入生产。 发展区酿酒工艺与汾酒一脉相承，都是沿用传统酿造工艺，“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”。具体操作工艺为先将高粱粉碎为４、６、８瓣，然后加80度的水润糁 ,采用421方法堆积，待水份完全吃透后装甑清蒸糊化，装糁的标准是是轻撒慢装汽上匀、熟而不粘无生心。八十分钟后出甑加浆冷却后加曲入缸发酵，28天后出缸拌辅料装甑蒸馏便是大楂酒；二楂酒就是将酒醅冷却、再发酵、再蒸馏，同样的工序再反复一次，剩余的就是酒糟。 每个酒企对品质的关键部位侧重点不同，有的认为是“先天不足后天补”，所以侧重于勾兑部分；而汾酒则认为先天营养不良，后期再补也枉然，所以更注重于酿酒原料的择优及生产中各个环节的严格把控。高粱是酿造酒的重要原料，其质量的好坏直接关系到出酒率的高低与产品质量的优劣，高粱要求颗粒饱满、壳少、淀粉含量丰富，一般要求淀粉含量在70%以上，蛋白质含量在10%以上，单宁含量在1.5%左右，水分在15%以下；辅料谷糠和稻壳最重要标准则是没有邪杂味。 汾酒的独特之处主要表现在发酵工艺方面，大家都知道，土壤中的微生物数以千计，但不都是利于汾酒的，这些微生物一旦进入到发酵缸中，就会造成原酒口感的杂味异味。为了达到清香纯正的口感，避免有害细菌的破坏，我们每次发酵后都要用花椒水反复清洗好几遍，不允许有杂菌感染，也可以说，汾酒是最干净、最卫生的酒，所以我们会利用夏季停产的时候，对有破损的发酵缸进行更换工作。 汾酒生产受环境气候的制约，不同季节、不同温度、不同环境其配料方法也不尽相同，凉爽季节是汾酒生产的黄金季节，所谓热醋冷酒便是这个道理。 4 你只知道它制造工序复杂，却不知道它的储存秘密 蒸馏酒的质量和风格与贮酒条件密切相关，贮酒容器，存放时间，以及温度，气候等因素的变化，均可影响到酒的质量，刚蒸出的酒口感粗糙冲辣，经自然存放后，可使蒸馏酒芳香幽雅，味感柔和，这一过程称为老熟。白酒贮存首选陶瓷，因为陶土在烧制过程中会形成无数我们肉眼看不到的小汽泡，以至酒放置其中不会与空气完全隔绝，所以酒才会越陈越好。发展区共有同等规模的酒库21座，库容量可达5万吨，现在使用的是6座，目前库存量有1万4千多吨。 酿酒车间蒸馏好的原酒先要按班次交到收酒间，大、二楂酒要进行分别称重，混合贮存。白酒工艺要求掐头去尾留中段，因酒头中含的物质比较丰富，且酒精含量可达70度以上，虽香但冲劲大，所以每锅要先流2公斤酒头另存做勾兑用；酒尾也叫酒稍子，甜但杂味大，则进行回锅蒸馏处理；我们日常喝到的是最优质的中间部分，也就是俗称的“腰窝酒”，所含的有益物质较多，口感协调。 刚流出的酒大茬要达到67度，二茬达到65度才允许入库，进行分级评定，放置三天后输送到陶瓷缸内长期贮存。我们贮存的酒分为一级、二级和特绵、特甜、特香五种，尤其这三特酒产量非常小，72个班组生产的酒中只能精选出6－7%，堪称“酒中贵族”。  5 你知道它的完美制造，却不知道它的质量把关 我们深知质量就是企业的命脉这一道理，所以在食品安全、质量检验及技术研发方面的投资从不吝啬。 大专以上，其中国家级评委3名，研究生1名，制曲技师１名，并且配备有原辅材料、包装材料、半成品成品理化指标检验等专用检验室17间，目前参照并执行的国家标准共241项，具有整套严格的管理制度和食品安全保障体系，在检验过程中严格遵循三不原则，即不合格材料不进厂、不合格半成品不转存、不合格成品绝对不出厂。这就是我们的管理优势和人才优势。 我们运用国内最先进的气相色谱仪、气质联用仪和原子吸收技术对产品进行理化指标检测，而且内控检测标准普遍严于国家标准。利用这些设备可以检测出白酒里可能存在的塑化剂、重金属等四、五十种对人体有害成分。有必要给大家讲的是，购置一台气质联用仪需要一百二十万，如果把整套仪器设备全部配齐的话则需要近四百万，就这点就是小企业没法企及的，更谈不上食品安全了，这就是我们五大优势之中－－品质优势的关键所在。 下面我们一起了解一下我们的产品特性。城堡封藏系列产品在原酒勾调工艺方面，保证酒体清香纯正同时，提高了酒体的柔和度和丰满度，最主要的是甜爽度，更注重于适口性。 42度在保留了汾酒“入口绵、落口甜、饮后有余香”独特风格的基础上，突出了柔和感，增强回味悠长，落口时的爽口度；而53度则更注重于不冲不辣，入口时舒适自然的感觉，更符合中高端消费者的要求。二者与汾酒同根同源，其品质可与集团公司二十年的系列产品相互媲美。 我们的酒是纯粮酿造、自然发酵而成，称之为绿色健康酒恰如其分。我们有自己的原粮基地，当它们还是一粒种子时就开始介入，直到成品要经过近百道工序的质量检验，整个过程无污染、零添加，所有的付出只为兑现两个字－－“诚信”。现在市场上售卖的有酒精勾兑的酒，成本低但口感好，甚至好到比粮食酒还略胜一筹，这好比是做过整形的美女一样，哪哪都完美，但却最终经不住时间的磨砺；粮食酒是天然美，虽有不足但历久弥新，时间越久越有韵味，最终怎样选择也只能看个人喜好了。 酒类质量的优劣鉴定，主要靠理化指标化验分析和感官检查，所谓感官检查就是以眼看其色、鼻闻其香、口尝其味，品评香与味的综合感觉，以色香味和格来决定酒质量的优劣，观色是感官检查是否继续的首道门槛，感官检查和仪器检测的数据要相互结合，二者缺一不可。   |
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