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美食名称：酸菜鲈鱼 原料 鲈鱼1条（500克） 酸菜100克 鸡蛋1只 姜片20克 调料 精盐5克 鸡精4克可用味精代替 生抽10毫升 胡椒粉10克 植物油500毫升 高汤400毫升可用清水代替 香油10毫升 生粉20克可用红薯粉代替 花椒10克  准备工作 1.准备鲈鱼1条（500克），酸菜100克，鸡蛋1个，姜片20克，备用。2.酸菜洗净，改刀成2厘米长的段。 3.将鲈鱼洗净，先将鱼身两边的鱼肉片下，然后将鱼肉改刀成小块，把鱼脊骨斩成块。 4.把鱼肉和鱼骨放入器皿中，打入1个鸡蛋清。 5.放入适量的精盐、鸡精、生抽、生粉，拌匀后，腌制10分钟。 制作步骤 6.将鱼块放入八成热油锅中，炸至表面酥黄，捞出控油。 7.锅中放入适量的高汤，放入姜片、过油后的鱼块，大火烧开。 8.放入酸菜段，搅拌均匀。 9.放入适量的精盐、鸡精、胡椒粉。 10.最后放入适量的麻油，搅拌均匀，起锅装盘，撒上适量的红椒丝、小葱段、花椒粒即可。 美食名称：泥鳅煲 原料 泥鳅800克 嫩豆腐150克 葱段15克 姜片15克 调料 精盐1小匙（约5克） 鸡精1小匙（约5克）可用味精代替 胡椒粉5克 植物油10毫升 熟油10毫升可用香油代替  准备工作 1.将泥鳅宰杀好，嫩豆腐、葱姜分别洗净备用。 2.将嫩豆腐洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的薄方形块。3.小葱洗净，切成葱花和葱段。 4.泥鳅洗净后，放入沸水锅中。 5.泥鳅变色后，用漏勺捞出沥水，待用。 制作步骤 6.另置锅，放入植物油，烧热后炸香姜片、葱段，然后放入清水，水烧开，放入泥鳅。 7.放入泥鳅后，再放入豆腐块，复烧开。 8.烧开后，撇去浮沫，将汤倒入砂锅中，调入适量的鸡精，继续小火炖约15分钟。 9.泥鳅汤炖至汤色奶白，放入适量的精盐调味。 10.最后加入适量的胡椒粉，滴入少许熟油，撒上葱花即可。 美食名称：水煮泥鳅 原料 泥鳅500克 芋头150克 葱20克 姜20克 干红椒10克 调料 精盐6克 鸡精4克可用味精代替 料酒20毫升可用黄酒代替 老抽5毫升可用酱油代替 植物油500毫升 八角1个 高汤300毫升可用清水代替  准备工作 1.将泥鳅去除内脏，斩去头，洗净，沥水。 2.把芋头削去外皮。 3.芋头去皮后，切成薄片。 4.将沥水后的泥鳅放入沸水中，加入料酒，焯水后，捞出沥水。 制作步骤 5.将芋头片放入八成热油锅中，炸至表面金黄，捞出控油。 6.锅留底油，放入葱、姜、干红椒、八角，煸炒出味。 7.放入焯水后的泥鳅，加入老抽，翻炒上色。 8.放入高汤，搅拌均匀，大火烧开。 9.加入精盐、鸡精，翻炒均匀。 10.放入过油后的芋头片，复烧开，中火烧约8分钟，起锅装盘即可。 |
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