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“ 只做限量古树普洱 ” 只做限量古树普洱 昨天的【6天学懂普洱茶】社群课中，我们团队的猎茶人陈老师，就“生津”，“苦涩”这一类普洱茶的特性，进行了非常详尽的解说。 所以今天，普洱学堂的内容，也会就普洱茶的“苦涩”，进行一个简单的探讨。 关于茶的苦涩，每一个人都有不一样的理解。很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，其实这是冤枉了茶的“苦涩”。 普洱茶之苦，来源于茶叶本身的苦涩物质多酚类、儿茶素、咖啡碱等成分，而好的古树常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这是因为古树茶中，所含的这些化合物，含量均衡，各种物质之间相互制衡，创造出一个非常和谐的口感。 在茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要；脂型儿茶素苦涩味较强，而芽叶里儿茶素的含量远远高于粗老叶片。 所以，相对原料较嫩的，涩的程度反而更高，这需要通过时间来陈化。 在正常情况下，我们采摘古树茶的嫩度为一芽一叶、或者一芽二叶的茶，其苦涩味比一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是嫩度高、级别高的茶叶。 这也是中低档茶滋味比较淡薄的原因。 事实上，只凭“苦涩”判断一款茶好不好，这非常片面。而懂茶的人基本不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。 苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但却不是唯一；因为茶叶苦涩味的浓淡，是由它所含有的苦涩味物质的多少所决定的。 带有“苦涩味”的茶，不一定不是好茶，同样也不能确定它是好茶，这需要综合来看。 尽管很多人总是把苦与涩相提并论，但苦与涩其实是属于不同的味觉。 涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西，在味觉世界中占据着比较特殊的地位。 涩并非苦，却与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用；会感觉口腔内有“凝滞感”，土话说就是比较“夹嘴”。 涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。在茶叶制作中，杀青温度不够或时间不足都会造成茶叶具有较重的“青涩味”，经过一定时间的贮藏陈化，茶汤的涩味可能大大降低。 茶中的苦涩，不一定能判断这茶到底好不好，但如果茶中有苦涩，但是苦涩化得快，这茶一定是好茶。 苦涩可以说是茶叶内含物质丰富的证明。所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。 |
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