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有些朋友在喝岩茶时，茶汤入口苦涩，就觉得这不是好茶，其实这冤枉了岩茶的“苦涩”。事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的涩味只不过是茶的一种本味，岩茶也是这样子，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。 那茶汤中的“涩”是怎么来的呢？ 带有“涩感”的岩茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。 正常情况下，岩茶采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比较明显。这是因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦涩。 当然，也有其他原因造成茶的苦涩，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦涩和岩茶本身有的那种苦涩，是完全可区分的。 无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。 涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。口腔与舌头的反应最为敏感 ，尤其是用舌头舔上颚时，经常会有茶友说“涩”。 涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作岩茶时，往往为祛除涩味而竭尽努力。 苦涩的岩茶不一定是坏茶，苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，也许是好茶。所以，你可千万别冤枉了岩茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好的岩茶。 |
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