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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 今天跟朋友出门，听到一段有趣对话。
啧啧，我听出了背后的弦外之音。 说白了，这还是“不苦不涩不是茶”那一套！ 有关岩茶的苦与涩，下面来探讨4个话题，背后藏着的玄机太多啦。 《2》 万元级的岩茶，就不应该有苦涩味吗? 说来复杂，先说一句车轱辘话。 茶汤滋味过分苦涩不受主流欢迎，好茶不能太苦太涩。按一分钱一分货的公平市场原则，万元级的岩茶不应该泡出太浓太重的苦涩味。 之前有朋友发过一句话，“喝岩茶，百元茶喝香，千元茶喝味，万元茶喝韵。”对各价位段的岩茶做了大致总结。 百元级的岩茶，里面有不少高香小品种，像金牡丹、奇兰、瑞香一类，群芳争艳，茶香馥郁，香气抓人，以香取胜。 到了千元级这个段位，当喝茶人有了一定喝岩茶的阅历后，自然更愿意尝试岩茶的深层次内涵。这时汤感有内容，口感更丰富，滋味醇厚绵柔的岩茶更能得人心。 最后，到了五位数以上的万元级岩茶，对很多工薪阶级来说，消费起万元茶比较吃力。只有在重大场合才会掏出一泡、两泡撑场面。对这些花费高代价才能买到手的万元茶，大家心里对它的期待值自然会更高。 诸如，岩骨突显啦，汤感绵密如米汤啦，有大桂皮、丛香、 蜜桃香等流行香气啦，回甘生津明显，喝一杯茶能让你回味3、5分钟等等。 抱着满满期待值，郑重剪开一泡万元岩茶，泡来喝却发现茶味特别苦涩。 希望越大，失望越大，简直让人气得摔杯。 《3》 只有喝茶段位不够的新手，才会嫌弃岩茶苦涩? 呃，别被这招“声东击西”放出来的烟雾弹给骗了，关注点别跑偏。 当你嫌弃起一款岩茶味道特别苦涩时，要是有人敢反呛你不懂茶。那么啥也别说了，必须争到底。 “刚开始喝茶怎么了，实事求是表达感受，有错吗？” “行，就你喝茶段位高，这么喜欢喝苦味涩味，干嘛要掏钱买茶？直接喝黄连水得了……” 真就是真，假就是假。 刚开始学茶的新手，要敢于表达自己的真实想法与感受。 不然，明明自己喝起来，觉得涩到麻舌头的茶汤，干嘛要顺着众人去应和。“这茶不错，冲劲强，够霸气。”“岩茶喝起来就是煞口。”“焙火的岩茶都是这个味，习惯就好。” 盲目从众，盲信“权威”，不辨是非，只会让你在学茶过程频频交学费。 况且实事求是来看，但凡是味蕾正常，没有失去味觉的人，就能尝出一款茶是入口苦涩刺激，还是顺滑甘润，或者是其它。 用“喝茶段位不够才会嫌弃岩茶苦涩”这招激将法，在我这可半点都没用！ 《4》 焙火的岩茶普遍都有点涩，是因为火没褪干净? 真相在于，别随便将茶味苦涩甩锅到岩茶褪火上。 岩茶的涩味主要来源于茶多酚。茶多酚这个物质，是茶叶的特征性滋味组成，所有茶叶内都有存在。 不过，既然所有的茶都含有茶多酚，为什么不是所有的茶喝起来都会涩感明显？ 事实上，除了部分茶叶泡出来涩感明显外，绝大多数的好茶泡出来，滋味仍是以香清甘活、鲜香醇爽为主的。 茶汤涩，主要归结在两点。 一来是含量高低问题。 当岩茶内的茶多酚含量少，数量有限，达不到“量变引起质变”程度，茶汤自然不容易苦涩。 二来受综合茶味组成影响。 当岩茶内部，风味物质含量丰富。尤其是提供鲜味、清甜味、醇厚汤感、馥郁茶香、回甘生津等滋味物质含量高，而带来苦味与涩味等负面茶味的物质含量少时。 此增彼减之间，茶汤喝起来醇厚饱满，香气落水，回甘明显。这些美妙的茶味体验，能中和掉苦涩味的影响，让你尝起来感觉不到明显的苦涩! 武夷岩茶加工步骤繁琐，焙火是制茶必经步骤，焙火后的岩茶要等褪火后再喝，这些统统都不假。 但喝一泡火没褪干净的岩茶，顶多是让你感觉到火气重，不会无缘无故带来苦涩味。 寻根溯源，找对原因，才能认清真相。 茶味涩这口锅，可别乱找替罪羊。 《5》 排除冲泡影响，岩茶为什么会苦会涩？ 一句话概括，品质不佳。 再往细了说，背后有很多可能。 第一，产区环境日照长，光照强烈。 当一片茶园容易被太阳直晒暴晒，一天要晒足数个小时时，茶叶原料内会积累过多的涩味物质。 之前有看过报导，日本有地方在种植茶树时，会加入“遮阴”，出发点正是为了减少茶汤苦涩味。 第二，采摘时天气不好。 比如，早上刚下过一阵雨，等到下午再去采茶时，雨水未干。或者遇上潮湿的南风天去采茶。 采下来的茶青走水难度大，容易留下一众甩不掉的涩味。 第三，没有及时摊晾。 原则上采下来的茶青鲜叶，需要及时薄摊。 从各处山场将岩茶采下来后，将茶青运输到茶厂这段时间内，稍微耽搁，就会影响做青效果。 但有些人做茶时，由于各家山场分布零散，打算好几个山场的茶青采下来后再一起摊晾。或者是山场位置比较偏远，当“挑青”下山时，路上要花比较多时间。又或者是部分小茶厂没有提前做好规划，等新一批茶青采下来后，家里还摊着前几日采下来的茶，场地有限，人手不足，自然会耽误到做茶。 摊晾不及时，鲜叶走水不顺畅，会让岩茶的原料内淤积不少苦涩味。 第四，没有贯彻“薄摊”原则。 摊晾时，将茶青摊得太厚，底部的茶青没办法透气与散热。 闷在一起的时间一长，也会影响到走水顺畅问题，带来明显苦涩。 《6》 在天价茶限价令的大环境下，今年瞄准高端市场定位的万元级岩茶，竞争注定会特别激烈。 再像过去那样，不讲山场，不讲工艺，不讲品种，只管拼配出奇怪香型做卖点。 再取上特立独行奇葩花名，花重金设计高档茶叶礼盒就直接将一款岩茶的价位推高。 这样的老旧套路，注定走不通了。 山场正、工艺精、风味出众、名副其实的万元级优质岩茶，茶汤滋味不能太苦太涩。 具备茶汤醇厚，口感饱满，苦涩味能快速化开，回甘生津持久，回味舒适，岩骨尽显等诸多优点的岩茶。 才拥有闯荡市场，打拼江山的硬实力！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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