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大河报·大河客户端记者 魏浩 通讯员 郭巧巧 早晚温差大的秋冬季，不仅空气干燥，而且病毒肆虐。一受凉就咳嗽，尤其是老人和孩子咳嗽起来，更是让一家人揪心不已。作为很多家庭的常备之物，新会陈皮因为止咳平喘等作用，获得了“一两陈皮一两金”的美誉。 八旬老人一次买走10斤新会陈皮 11月28日下午，87岁的读者王阿姨和老伴，步行半小时来到大河报内购会。老两口身体硬朗，走路有说有笑，看上去如同刚退休的年纪。“听说大河报内购会新会陈皮优惠幅度大，所以专门过来参加。”王阿姨说，每年冬天家里老小都咳嗽，自从今年秋天开始，家里做菜、煮粥、泡水都用上了新会陈皮，“一家人都没再咳嗽了。” 因此，她和老伴来到内购会上一次带回了10斤新会陈皮，“拿回去送给亲戚朋友，剩下的自己家人用”。 张仲景国医馆特聘专家、副主任中医师赵慧芳称，研究发现新会陈皮中所含的挥发油成分，对呼吸道系统具有微弱的刺激性，使得痰液容易咳出，并且挥发油还可以起到一定的润滑作用，加速痰液的排出。所含的生物碱类物质，还可以止咳平喘。“因此，冬季更适合食用新会陈皮。” 对于平喘、祛痰，特别是那种老痰，有很好的效果。更多的老人，是买给家里的小朋友煮水或泡水喝，以预防、缓解各种季节和空气质量不佳等因素导致的干咳、支气管炎等状况。 药食同源的新会陈皮是家庭常备之物 家中常存些新会陈皮，以备不时之需。在很多家庭，或懂些中医药常识的家庭，都会有这种小习惯。陈皮看似平常等闲之物，等真正急需时，却非常有用，这叫闲时物，急时用。 比如煲汤时，放些陈皮，可以调味去浊，健脾消食。如果家中孩子感冒后经常咳嗽，这时新会陈皮更有大功。专家称，关于陈皮对痰咳久不愈的作用，古人早就知晓并应用。唐代甄权所著的《药性论》中记载：“橘皮，清痰涎，开胃。治上气咳嗽，主气痢，破癥瘕痃癖，洽胸膈间气。”《日华子本草》中记载，“橘皮，暖，消痰止咳，破癥瘕痃癖”。从中也突出了新会陈皮化痰止咳的重要作用。 陈皮作为新会地道药材，明、清时期被大量使用到一些高级的方剂中，大量的典籍均有记载，特别是一些宫廷药方，新会陈皮必不可少。在《本草纲目》《备急千金方》《本草述》《中国药典》等均记载新会陈皮的妙处。 近些年来，随着越来越多人对养生重视，新会陈皮也逐渐进入寻常百姓家中。但市场上的陈皮鱼龙混杂，一些其他产地的陈皮，也冒充新会陈皮上市。《舌尖上的中国》栏目，曾专门介绍新会陈皮的采摘和制作技艺。而据了解，遍布我省各地的张仲景大药房门店的新会陈皮就来自《舌尖》栏目介绍的新会陈皮生产线。 新会陈皮小验方 化痰养颜陈皮【红枣莲藕汤】 材料：新会陈皮1块，红枣10粒，莲藕500克。 制法： 1.新会陈皮用清水浸软洗净，红枣去核洗净，莲藕去皮洗净，切厚片。 2.注入适量清水，放入全部用料，猛火煲沸。 3.用慢火煲4小时，以少许细盐调味，即可饮用。 作用：补血理虚，化痰下气，健脾养颜。 材料：新会陈皮3克，川贝3克，雪梨1个。 制法： 1.新会陈皮洗净，稍浸泡。 2.川贝研磨成粉末、雪梨洗净切成块。 3.加适量水，炖15分钟左右，即可，食梨，饮汤。 作用：理气健脾、清肺止咳、化痰。 冬季是大好季节 炖汤加入这几样食材，汤会更好喝！ 在这寒冷的天气里能够煮上一锅好肉，喝上一碗热汤，达到驱寒的效果是多么惬意的一件事啊！但是，如果很多人没有经验，通常在炖汤上就要花三到四个小时，长的时候就要炖上五六个小时，这样才能喝到浓郁的汤的，也是非常痛苦的一件事情。 无论是炖什么肉汤，只要放上这些食材，不光增加了香味去除了腥味，还可以喝上浓郁美味的汤并且还软烂入味。 炖肉的时候加新会陈皮。特别是一些难以炖烂的肉里，它的汤的底部总会有一些陈皮。不理解的人肯定不会理解它的作用。事实上，加入新会陈皮有几种效果，新会陈皮本身属于中草药，具有调理健脾，化痰，治疗脾胃气滞等功效。 它也可以用作配料的香料，用陈皮炖的汤，香气浓郁，没有腥味，还可以大大加快肉的软烂程度，而放的越久的陈皮越往往越贵，广东新会陈皮就非常的出名，不管是陈皮的质量还是年份都是比较好的，它的定价比平常的陈皮高是有一定的原因的，我感觉在吃的方面尤其在调味料方面还是比较值得的。 在炖牛肉和羊肉的时候加白芷。它具有祛风湿，促进血液循环，缓解疼痛的作用，对治疗牙痛，头痛和瘙痒有很好的效果。它也是一种常用的中草药，用它来炖牛肉和羊肉去除牛肉的腥味和羊肉的膻味，使肉汤富有味道，并加速肉的软烂程度，但白芍在使用时量不宜过多，一锅约2-3克即可，否则汤会有苦味。 在炖肉的时候放些许白糖，因为白糖可以使炖出来的的肉更加美味，而且汤中还有一股甜甜的味道，还可以净化汤中的油腻程度，提高汤的亮度，添加汤的香气和鲜度，还可以加速肉的软烂程度。汤都是越炖越香，越炖越好吃，如果在炖羊肉的时候加上白糖会和羊肉起到一个中和作用，去除羊肉的燥热。 |
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