大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：酥肉是大家都很喜欢的一道美食，外表酥脆，肉质鲜嫩，口感非常好。不管是老人还是孩子都很喜欢吃，每次去饭店都必点的一道菜，但是在家炸酥肉总会出现炸出来的酥肉不酥脆，要不然就是刚炸完的时候挺脆，过一会就变软了，其实这个问题不难，好解决，掌握以下几点，你也能做出酥脆的小酥肉。用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。
>>【制作方法】配料：猪肉 500克、面粉 100克、淀粉 100克、啤酒 2勺、十三香 少许、味极鲜 2勺、鸡精 适量、鸡蛋 1个 >>>>>【详细制作步骤】<<<<<》》第一步【处理猪肉】 ①猪肉买回来洗干净，然后切成长条，浸泡在水中，把多余的血水泡出来，我泡了两次水。——（注意：一定要多泡一会，起码中间要换一次水，这一步千万不能少，猪肉去掉多余的血水，不管是挂面糊还是炸的时候，都会更省劲，这一步具体后面给大家讲。） 》》第二步【腌肉】 ①控干水分的肉条放入盆中，倒入2勺味极鲜、少许十三香、适量的鸡精，用手将所有调料抓匀，这一步已经要使劲抓，就当给肉条来一个按摩，把所有的调料味都揉进肉里，腌制半小时以上，让肉进味。 》》第三步【面糊处理】 ①很多人都喜欢面糊单独调好，再把肉条放进去炸，但是我不喜欢单独调面糊，我喜欢直接在肉条里加面糊，这样面糊也能进味，炸出来味道会更好。 ②面糊的比例1:1，也就是说100克面粉加100克淀粉混合均匀，有的人稀释面糊喜欢加水，但我的面糊不加水，我加了一个鸡蛋，因为鸡蛋也有水份，所以不需要加水，而且我还加了2勺啤酒，啤酒可以使酥肉的酥皮更酥脆。 ③将面糊和腌好的肉条，充分搅拌，让每一个肉条上都挂上面糊，要多翻一下，如果有的肉没有挂上面糊，炸出来就不酥脆了。 》》第四步【炸小酥肉】 ①无水的锅子，倒入充足的花生油，一定要多放一点花生油，将花生油加热，一般分会说将油温烧到7成热（以前看过一个评论很搞笑，那个粉丝说：“我又不是温度机怎么去判断到底有没到七成，哈哈）其实判断油温有没有好，只要插入一根筷子，如果筷子周围冒小气泡，就说明油温可以啦，可以下挂满面糊的肉条了。 【内容总结之疑惑解答】问：为什么肉条上面一定要去除多余的水份？ 答：肉条如果有多余的水分，在腌肉的时候多余水份会冲淡腌肉的味道，而且如果有血水，肉条会有腥味。 问：为什么要调面糊的时候加啤酒？ 答：啤酒会产生气泡，加过啤酒的面糊会使酥肉的表皮更蓬松，更酥脆。 问：面糊调到什么状态就是蒸好的状态？ 答：面糊如果是水状一定是不可以的，面糊一定是粘稠状，尽量面糊稠一点，拉起来会有粘连的丝。 问：为什么肉条要选择肥瘦相间的那种，不能选择纯瘦肉？ 答：选择肥瘦相间的肉会使肉条里面的汁水更充足，香气更浓郁，如果是纯瘦肉炸出来会有点柴。 用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。 |
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其实要想炸好小酥肉最关键的就是面糊，面糊调不好，炸出来的酥肉肯定不好吃。其实每个人都知道，但是每次做的时候都掌握不好分寸。好不容易面糊调好，油温火候又不会把控啦。没关系，悠悠妈妈今天把方法告诉大家，按着这个做，你也可以做好。
②泡好的猪肉将它放在滤网上，将多余的水分一定要去掉，如果比较着急用，也可以厨房用纸将肉条表面的水份吸干，也可以。总之一句话，我们要干爽的肉条，多余的水分统统不要。
②肉条表面一定要炸制金黄，一开始不要老是翻面，一定要等一面炸定型，再翻面，如果翻面太过频繁，那你炸的酥肉表面会不蓬松。炸好的肉条一定要全部复炸一遍，复炸的时候时间不要太长，20秒左右就可以。
