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酒文化是中华的传统文化中重要的组成部分之一，早在先秦时期，人们就已经开始用粮食酿造酒，随着时代的发展，酒文化在中国也逐渐成为了一种十分特殊的文化，并且在各个方面都有着不同的涉及，比如说宴饮、典礼等等场合之上，酒文化都有着十分重要的存在价值。而在中国众多的古典小说之中，就有这样一本和酒的渊源颇深，这便是我国四大古典小说之一的《水浒传》。 《水浒传》这本书取材的是宋代的故事背景，宋代本身就是一个酒文化空前繁盛的时代，而《水浒传》这本书也没有辜负这个时代，全书基本上都有酒的影子，可以说，正是酒肆酒碗美酒佳酿串联起来了这本书。宋朝在建立之后，很长一段时间里，国家是保持在一种十分稳定的状态之下的，这种社会的稳定，也使得经济得到了一定的发展，以至于出现了“一岁所资，绵绵相继”的场景，而到了南宋，国家经济中心逐渐南移，而在这个时期，正是整个宋代酒文化最为繁盛的时期。宋代人对酒究竟多么有执念呢？宋代人有记载“今祭祀、宴飨、馈遗，非酒不行”，由此可见，酒在宋代人心中的地位。 既然爱酒，那么宋代人对于如何酿酒，自然也是有很多的心得的，在宋代，便有了很多专门写如何酿酒的专著。比如说苏轼就曾经写过《东坡酒经》，用来写自己对于酿酒的心得。而宋朝最完整的酿酒著作应当要算《北山酒经》，在在这本书中，我们能一窥宋代酿酒技术的大致。 宋代的酿酒制造业的发展已经步入了成熟阶段，那个时期究竟有多少种酒，难以判断，但是那个时期却已经有了如何判断酒品质的方法，那便是根据酒的清浊和酿造的时间来进行分类，最好的酒的价格是十分贵的，只有达官贵人才能够喝的起。而除此之外，酒主要的配料还有水，水质的好坏也是影响酒好坏的一个重要因素，这一点和茶有着共通之处。 宋代酒产业盛行，自然是需要政府进行一定的管辖的，从北宋建立初期，地方之上便设立了专门的酒务来专门管理有关于酒的各方面事务。 《水浒传》中多次描写到了喝酒的场景，有不少的情节也深度刻画出了北宋人爱喝酒的习俗，梁山好汉各个都爱喝酒，基本上有什么重要的事情商议，也是带着酒的，从大城市的酒楼到巷子里的酒肆，从乡间小酒馆到自家的酿造，酒，是宋代人生活之中所不可或缺的。 《水浒传》之中对于酒，也有着自己的评判标准，比如说王公贵族们所用的酒便是御酒，这种酒的酒味浓厚，而一般的人多喝的就则酒味淡泊，甚至于都不能够算得上是酒。都城大酒楼里面卖的酒都是些上好的酒，价格也比较昂贵，一般也有一些好听的名字，但是乡间酒肆的酒就不一样了，质量明显就差很多，更不用说什么好听的名字了，就算有名字，也大多是一些能直面表现出性质的名字，就比如说“三碗不过岗”，就直接表现出了酒的后劲极大，和城中酒楼里的什么梨花白是完全不同的两种风味。 而且，书中的酒还会根据下酒菜的不同而有不同的称谓，下酒菜是牛肉这类荤菜，那便是荤酒，如果是素菜，那就是素酒。而这些下酒菜也并不是人人都能享受得到的，一般人有壶酒酒可以喝就已经很是奢侈了，更不用说什么肉类的下酒菜了。 酒在中国，是有着很多的不同含义的，其中有一个很重要的，便是用以维持人与人之间的关系，就像上文所说，古时候的人无论有什么事情都喜欢喝酒，尤其是在结拜的时候，就更是不能少的，结拜是中国的一种习俗，是将原本没有血缘关系的人的关系拉进，成为没有血缘关系的亲人。 而梁山上的好汉们，都是结拜过得，而这个仪式之中，酒，是必不可少的。一旦仪式完成，这些人就从没有什么特定关系的个体变成了有牵挂、有义气的人。江湖之中最重视义气，如果有人违背了结拜时的誓言，是要被江湖之中其他的人唾弃的。而酒，在其中充当的便是一个载体的作用，它将人和人之间的关系用一碗酒的时间拉近，形成了新的社会关系——结拜兄弟。 除了结拜时需要酒，《水浒传》之中送人离开的时候也少不了酒。在中国，自古便有以酒送人远去的传统，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”所表现的便是这样的场景，而在书中也有相同的场景，宋江要走，孔太公便立刻安排筵席送宋江离去，而这个筵席，基本上就是等同于酒席的。 在中国，庆功宴之上也是离不开酒的，古代将士打了胜仗归来需要喝酒，现代就连孩子升学也需要大办酒宴用以庆祝。而《水浒传》之中，关于庆功宴的描写更是很多，无一不是烹牛宰羊，拿出最好的美酒，一起共同饮酒同乐，有时候一群人还会通宵达旦的庆祝。 酒有优劣，而人也有着等级之分，《水浒传》之中也详细描写了不同的社会阶层的不同的饮酒方式，比如说贵族，饮酒自然是闲适的，正如他们的生活，而且他们的的无论是酒还是和酒相关的饮食、器皿等都是精致小巧的，有的时候甚至可以说是奢侈。《水浒传》之中就曾写到宋徽宗的筵席，那真的是豪华无比，“黄金盏满泛香醪，紫霞杯滟琼浆液”，从这关于酒的描写之中便足以窥得整个筵席的排场是多么的豪华，而黄金盏、紫霞杯更是表现出了贵族们对于精美的酒器的追求。 但是梁山上的好汉和贵族们的饮酒方式却有着很大的不同，贵族们的酒都是精心酿造的，而梁山好汉的酒却大多粗制滥造，但是却别有风味。除此外，梁山上的好汉们也不可能和一些贵族一样，用小酒杯一口一口喝，而是拿着碗一口饮尽，十足的豪放。 酒是宋代人的日常必需品，佐酒的菜肴更是不能够少，在《水浒传》之中，这种专门用来佐酒的菜肴被称为“案酒”，虽然不是酒，却也和酒息息相关。宋代人的案酒也是有不同的选择的，比如说出现很多次的牛肉就是其中一个，而除此之外，一些新鲜水果也是案酒的好选择，在书中也是有体现的，比如说阎婆惜就曾专门买了些果子和鲜鱼等，就为了佐酒。而除了果子和一些像牛肉、鲜鱼之类的以外，《水浒传》之中还有不少用羹汤作为佐酒的选择的描写，而宋人确实有这样的习俗，尤其是在杭州一带，会专门在喝酒之前先喝上一碗羹汤，不过这样的传统习俗现在已经不多见了。 酒文化是中国文化中的一个重要组成部分，而《水浒传》作为中国古典小说中的代表之作，也可谓是中国文化的一个重要组成部分，二者相互交融、渗透，才形成了这本流传至今的名著。纵观中国古典四大名著，无一不是和中国传统文化有着深厚的联系的，而酒，也是不可少的，即便是以佛教为主的《西游记》之中也是少不了酒的出现的，尤其是《水浒传》中，酒可以说是一大助力，如果真的抛开酒，可能也就没有如此豪情万丈的《水浒传》了。酒，在某一个方面而言，也成就了这本书。 |
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