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之前给大家做了部队火锅、芝士饭团，好多小伙伴的注意点却在辣白菜上，都来问我怎么做的： 辣白菜在韩国可以算是白月光了，大部分食物都已它作为主角展开，泡菜拌饭、泡菜汤、泡菜火锅.... 其实做泡菜是非常简单的，只需要备齐调味料，然后把处理好的白菜与调味料混合到一起，剩下的，就交给时间来发酵吧~ 除了白菜，也可以腌制白萝卜、黄瓜等，汁水只要保存得当，还可以留着继续用，存放越久的汁水味道越足~ 白菜 1颗 / 胡萝卜 1根 / 梨 1个 / 苹果 1个 / 韭菜 1小束 / 大蒜 2头 / 大葱白 3根 / 老姜 1大块 韩式辣椒粉 150g / 盐 120g / 白砂糖 60g *白菜可以选择用：大白菜、娃娃菜、或各种白菜类的菜。 *韩式辣椒粉可以在某宝购买；图方便的小伙伴也可以选择用韩式辣酱来腌制。 *盐的用量需要按照辣椒粉的味道来调节。  将冲洗干净、并沥干水分的整棵白菜从底部切开1小段（约5~10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为2瓣，共4小瓣。 掰开的白菜使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。娃娃菜分成2瓣即可。 掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。 操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要保证白菜的外形足够完整、漂亮。  把白菜放置在无水无油的盆中出水8~10小时。 整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的。
将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。 此时的白菜已经有些咸味了，所以接下来调制的酱料按照个人情况来添加辣椒粉与盐。
将韭菜洗净切成4cm小段；胡萝卜刨丝；梨、苹果、大葱、大蒜、老姜打成泥状。 也可以用刀切成很细腻的状态；或用石臼捣、压泥器。
将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。 静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。 如果酱料咸度足够，就不需要放盐了，但不能淡哦，否则会变质。
逐片掀开白菜菜叶，将酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。 此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。 涂抹酱料过程可以戴上一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
将辣白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。
发酵一般需要1-2周左右时间，可以放在入冰箱保鲜室内，也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射。 待辣白菜发酵至有酸味时，即可食用；每次取用需要用干净、干燥的筷子。 最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏，一般可储藏3个月。 和所有腌菜一样，同样的方法，却能做出千人千味，也许这就是它的魅力所在吧~
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