 再有十几天就要立冬了，随着北风刮起，水灵灵的大白菜也开始了集中上市，今年的泡菜季正式拉开了序幕。说 起韩式泡菜，一般多指韩式辣白菜，喜欢这个味道已经很多年了。不过往年都是买来吃，味道虽好吃的没话说，但有 一点不足，就是不那么经济实惠，因为小小一包就要四五块。想想大白菜的价格，还是在家自制的好，实惠之余又干 净卫生哦。 这次做的韩式辣白菜味道特别好，比买来的有过之而无不及呢，真的是非常地道又正宗的口味，爽口又解腻，绝 对让人吃了还想再吃，因为用的是一位在韩国多年居住过的美食达人的方子，所以绝对正宗好吃哦（为了更适合家人 的口味，我在原方基础上，略微改动了一些），喜欢韩式辣白菜的童鞋们，下班时别忘了去市场买上两颗大白菜，周 末就亲手腌上两罐吧O(∩_∩)O~  根据自己的口味，辣椒粉的分量可酌情增减，如果喜欢辣白菜的颜色红一些，要使用韩国辣椒粉 如果对颜色没有特殊要求，用国产的辣椒粉就可以  主食材：大白菜2200克，粗盐125克，凉开水400克 调味料A：去皮梨肉200克，蒜末11克，姜末5克 調味料B：白萝卜丝500克，细辣椒粉45克，韭菜段20克，香葱段12克，细砂糖5克，鱼露12克 参考份量：1L装2罐  1.将白菜最外层的叶子撕去，在根部切一刀（图1） 2.用手将白菜撕开成两半（图2）。个头较大的白菜，1棵要分成4份 3.粗盐均匀的撒在每一层菜叶上，放入足够大的保鲜盒中（图3），倒入400克凉开水后用手抓揉均匀，静置约3小时 4.至白菜叶变软呈半透明状即可（图4）  5.用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒，因为较咸要加入没过白菜的凉开水（图5） 6.浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用（图6），将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中，用料理棒打成糊状 7.白萝卜去皮擦成丝放入盆中，加入细辣椒粉（图7），拌匀。 8.接着加入打成糊的调味料A（图8），拌匀。  9.最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露，拌匀即可（图9） 10.一层一层的均匀涂抹在白菜叶上（图10） 11.紧紧的卷起（图11） 12.放入玻璃瓶中，要塞得严实一些（图12），盖上盖子在室温下发酵1―2天，至瓶中汁液开始变多时，立即放入冰箱的冷藏室内，冷藏发酵约7―12天即可食用 木棉笔记： 1.不要直接将白菜切成两半，这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准，韩国辣椒粉口味不会太辣，颜色 也更红润 2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀，因此要加入凉开水，这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶，加速使菜叶变软，更易 攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟，加速使菜叶变软 3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净，无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理，或直接用凉开水清洗 4.在室温下发酵时间过久口感偏酸，会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准，夏季约1天，春秋季约2 天，冬季没有暖气的室内约3天  |
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