智吃味噌防癌养生

时间：2017-11-28 18:56:08

 　都说日本人长寿跟其饮食习惯有关，味噌作为日本料理的基本配料，其食用疗效向受推崇。

　　味噌的主要成份来自大豆丶海盐丶稻米或大麦，放入木桶发酵一至两年即可食用。经发酵後的大豆，产生抗氧化物及益生菌，有助抵御自由基丶刺激胃液分泌丶促进肠道蠕动丶抗炎亦抗敏。

　　医学研究又指味噌内含生物硷，有效令重金属螯合物排出体外，同时保护细胞，算是受到辐射伤害，存活率亦较高。

　　由是，「常吃味噌百毒不侵」的说法不胫而走！

　　惟近年日本人患胃癌数字飙升，2014年全球癌症报告更指其胃癌患者的死亡率位处所有癌症之首，估计这跟日人嗜吃鱼生不无关系，但味噌的高钠含量亦可能诱发胃癌。

　　营养师一般建议成人每日的钠摄取量不宜多於2400毫克，以一汤匙味噌来说，约含600-700毫克钠盐，已接近全日摄取量的1/4。过咸的饮食有机会破坏胃黏膜，增加患胃癌风险，味噌汤乃日人饭餐必备，随时一日喝两碗，难免超标。

　　食材本优质，善用取其利。

　　我不太爱喝味噌汤，但爱以味噌作调味，香港不少大型日货超市备有不同品牌不同价格的味噌以供选择。这方面我也不懂讲究，随意在住所附近一间专卖日货的小店，找到一款低盐并以非基因改造黄豆制造的味噌，一盒500克，才数十元，划算。

　　以味噌做砂锅纯素小菜尤其简单方便。

材料

　　椰菜丶京都野菜丶本菇丶日本腐皮丶粉丝丶味噌 (一汤匙)

制法

　　1. 全部材料略作冲洗。

　　2. 粉丝以清水浸软备用。

　　3. 椰菜切丝丶京都野菜切小段。

　　4. 日本腐皮切小件丶本菇隔乾水分。

　　5. 另备小碗注入味噌，以适量水分调匀至糊状备用。

　　6. 砂锅内注入少量食用油，把椰菜炒至软身，加入粉丝及少量水分略煮。

　　7. 拌入本菇丶腐皮丶京都野菜同煮三分钟，熄火，把糊状味噌注入拌匀即成，先试味，咸味不足再作调节。

　　以味噌作菜，除了要注意盐分外，另一重点是不可久煮，烹调过度的味噌渗出苦涩味。另对於肾病及痛风症患者而言，味噌始终是豆制品，蛋白质偏高，食用也该适可而止。