舌尖上的美食——蒙族馅饼

蒙族馅饼，是蒙古族人日常面食之一，是蒙古族人招待贵宾必须的美食。

 

　　传说，在公元三百多年前，蒙古的蒙特勒津部落在辽宁阜新地区创造的。一直流传至今，成了中国蒙古族舌尖上的美食之一。

 

　　蒙族馅饼以面稀皮薄馅细为特点，大是以白面为主，也可参荞面。馅子用牛羊猪肉均可，也可用各种疏菜做食財，火候适当，这样烙出来的馅饼外焦里嫩，层色鲜艳，特别是里面的肉馅透过薄如纸张的面皮，红如玛瑙，绿如翡翠，用筷子挑开外皮，一股扑鼻的浓香味，弥漫在整个屋子内，吃在嘴里那是特别香脆滑的感觉，全身仿佛都稣在鲜美的馅饼滋味里，醉了！

 

　　听我这么说，朋友，你也是否流口水，想尝尝我们蒙古族人的馅饼？

我曾在一家大型的蒙古大营做过两年面案。贵宾游客每到蒙古包逛光旅游，蒙族馅饼是不可少的美食，它和手把肉、拷全羊、蒙古烈酒一样深受人们喜爱。

 

　　那时，我每天早早把奶茶煮好用温火烧着，然后到那边大案板上麻利地包馅饼。馅饼面是提前和好的面，放在面板上切成均匀的小面团，在干面上轻轻的咕噜，再拍成圆饼状，放上馅儿如包包子样掐在一起，最后双手用点力挤压，感觉里面没啥空气就行，有空气的好露馅儿。包好的馅饼在案板上左手拍右手拿刀翻，达到合适的厚度和圆形，并排在案子上，稍稍醒一会儿。将饼锅温度调到适宜的温度，开始烙。馅饼放锅后不能马上翻，看到馅饼外围的面成熟的样子时翻过来正好，这样馅饼不走形，烙出来直径周长一样大。

 

　　那时候，蒙古包里真热闹，游客们喝着下马酒，手抓羊肉，品着醇香的奶茶，蒙族馅饼更是增光添彩。留恋蒙古大营的日子，更留恋曾经过我手烙过的成千上万的蒙古馅饼。

 

　　蒙古馅饼，确实鲜美香脆，是蒙古族非物质文化遗产，它默默地记载着蒙古族悠久的历史和文化，不论走到哪里，提起蒙古族，就会想到代表蒙古特色的蒙古馅饼，它是蒙古族人们热爱生活的一种体现，也是我们蒙古族人民流传下来的舌尖上的美味。