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广式烧腊的美味相信很多人都品尝过，且为之称赞，但美味的背后制作过程可不简单。确实，烧腊技术一门复杂又繁琐的操作，其中有很多细节需要注意，每步都要有足够的耐心，同时还要细心，就拿烧鸭如何缝针来说吧，缝针这个步骤需要很细致才能做好。 很多人不知做烧鸭如何缝针，常常是缝歪七扭八的，显得鸭子卖相很不好看，或是缝针方式不对导致烧鸭漏汁不够味道。在我们这的学员很多在这个步骤也做得不是很好，经常是要学习很多遍才能记得住烧鸭缝针手法和技巧。在这里，我们就详细说一下烧鸭制作过程中这个很重要的细节，烧鸭如何缝针造型才好看。 1，烧鸭缝针手法要正确 说到烧鸭制缝针，很多人大概会想，不就是像缝衣服一样吗，左一针右一针拉起来就好了。说起来很简单，但真正做出来你发现者，缝得很丑！因为开口处皮质很软，如果只是随便几针就缝合了，看起来线路就很不均匀。所以，正确的烧鸭缝针手法是，缝针每一针都要均匀仔细，不能一针大一针小，然后间隔的缝隙不能过大，否则因为缝合不够紧而漏汁。 2，烧鸭造型不饱满，可能是漏气了 平时我们看到的烧鸭肚子很多会陷进去，看起来体型不饱满，这种情况大多是因为做的人不懂得烧鸭如何缝针，缝针手法不对，漏气漏汁了，所以烧鸭显得干瘪瘦削，造型不好看。 缝针除了把酱料锁在鸭肚里面，使烧鸭肉质烧制入味，还是跟烧鸭造型卖相紧密相关的一个步骤。所以烧鸭缝针不但要好看，还要结实，要密封，不泄气，这是对缝针最基本的要求，也是合格的烧鸭缝针做法，不然就失去了给烧鸭缝针的意义。 |
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