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冬天到了，天气比较寒冷，这个时候和家人围在一起吃火锅是最幸福的一件事情了。火锅的种类其实很多的，麻辣火锅、羊肉火锅、牛肉火锅、清汤火锅等等，当然还有酸菜鱼火锅了。酸菜鱼火锅就是一锅酸菜鱼，先吃完鱼肉，然后加水就可以开始涮火锅了，特点就是酸菜的味道，喜欢吃酸菜鱼的可以试试酸菜鱼火锅，尤其是冬天，如果你懒得自己下厨，外卖交一份酸菜鱼，剩下的汤汁就可以拿来涮火锅了。 做酸菜鱼的时候，要想鱼肉滑嫩，很多人菜谱教程都会教你加淀粉，因为淀粉可以保持鱼肉的水分，煮熟后吃起来就比较嫩。但是做酸菜鱼的时候，还会遇到一个问题，那就是鱼片容易碎了，这个要怎么处理呢？一起来看看吧～ 【酸菜鱼】 食材 黑鱼一条，酸菜200克，香菜三四根，泡椒十几个，泡姜一块，大蒜一头，花椒一小撮，盐，料酒，味精，胡椒粉，淀粉 步骤 1.鱼骨加点盐和料酒腌制20分钟左右，用盐腌制过的鱼骨煮好后会比较入味 2.片好的鱼肉加点盐抓一下用清水洗干净，攥干水分，加入盐，胡椒粉，料酒和淀粉腌制20分钟左右，调料的料我都是凭经验放的所以也不知道具体的克数。 3.腌制好鱼后准备下配料，泡姜（没有可用生姜）切片，大蒜拍碎去皮，泡椒，酸菜切成丝 4.铁锅烧微微冒烟后倒油（油可稍微多点，等下炒酸菜的时候会吸掉很多）烧到油锅微微冒烟就可下鱼骨煎 5.这样子烧热的铁锅煎鱼就一点都不沾了 6.鱼骨煎好后拨一边，另一边放酸菜炒一下 7.酸菜稍微炒下后就可以和鱼骨一起翻炒几下加入姜，大蒜和泡椒，加入适量的料酒翻炒几下 8.翻炒好后加入开水，记住一定要开水，加入开水后煮好的鱼汤才会白白的，汤才会好喝 9.加入开水后大火煮个两三分钟再转小火煮个10分钟就可以了，然后加入味精 10.煮好的酸菜和鱼骨用漏勺捞出放入盆底
11.锅里的汤用大火继续煮开后再下肉腌制好的鱼片（如果觉得汤不够的话在鱼肉下入之前可以加点开水）水开后再煮个一分钟就可以了
12.将鱼肉和汤倒入盆里上面撒上蒜末和花椒，还可以加点干辣椒，家里没有干辣椒了所有就没加
13.锅里倒点油烧热
14.将热油淋到蒜末和花椒上面再撒上香菜就可以了！
烹饪技巧：1、鱼片先泡水里，浸泡过后，鱼片会很滑嫩，而且不容易碎，同时多加个鸡蛋清腌制，可以是鱼肉更有韧性，更不易碎；2、最后煮鱼片的时候，把锅里的食材都捞出来，这样煮熟后出锅，也不容易弄碎了。 |
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