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中国目前有六大茶类，乌龙茶是其中一种。那么什么是乌龙茶呢？ 今天小编就用一篇文章带你读懂乌龙茶。 一、什么是乌龙茶 目前中国的六大茶类，绿茶最早，黄茶、黑茶其次，最后才演变出白茶、红茶、青茶。青茶又叫乌龙茶，属于半发酵茶，因干茶外形青褐，因此称为青茶。 不过，现在人们更多叫它乌龙茶。 乌龙茶是我国特有的名茶，福建、广东和台湾三省是我国乌龙茶的主要产地。 乌龙茶既有红茶鲜亮馥郁的色香，又有绿茶清爽可口的味感，同时又没有绿茶的苦和红茶的涩。可以说，乌龙茶兼具了红茶和绿茶的优点，又全无苦涩之味，独具鲜明特色。 二、乌龙茶的历史 据《福建之茶》及《福建茶叶民间传说》等书记载， 在清朝雍正年间，福建安溪西坪乡南岩村有一茶农，姓苏名龙，因外形黝黑健壮，人称“乌龙”。 一日，乌龙上山采茶兼打猎，因追捕一头山獐晚归，家人忙于分享猎物而疏于制茶，第二天早晨才想起来昨夜采回来的茶青，却发现新鲜的茶青经过一夜的放置镶上了红边，炒制完后品尝发现茶汤格外香醇，丝毫没有苦涩之味。 由此，经过反复琢磨研究，一种新的茶叶品类——乌龙茶诞生。 图/网络 不过，乌龙茶却并非始于清朝。 早在北宋就有关于“乌龙茶”的记载，只是那时的乌龙茶是指一种绿茶，北苑贡茶乌龙茶。其采制工艺在唐代诗人黄冉甫送给茶学专家陆羽的诗里所说： “采茶非采菉，远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。” 采一筐芽叶需要花费一天的时间，到晚上才能开始制作茶叶的工序。难免出现茶青在筐内积压的情况，可以说，这种积压恐怕无意中造成了茶青的半发酵。 因此，虽然北苑贡茶属于绿茶，但是说北苑贡茶是乌龙茶的前身也有一定根据。 三、乌龙茶的采制工艺 乌龙茶采制分为春、夏、暑、秋四个季节（闽北乌龙有春、夏、秋三季/台湾乌龙有春、夏、秋、冬四季）。 各季品质不同，春茶香，味均佳，品质最好，秋茶其次，夏暑茶较差。 乌龙茶的制作过程工艺非常复杂，基本的工艺包括晒青、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥。 但有些乌龙茶的制作工序则极为繁复，比如武夷岩茶在揉捻过后烘焙，且烘焙并不能一次完成，制茶人需要繁复观察茶的品质，根据情况繁复烘焙以稳定茶叶的品质，因此整个过程一般需要五六个月，有些要求严格的制茶师傅甚至花费十多个月才制成。 四、乌龙茶的品类 乌龙茶的种类很多。比较著名的有： 闽北茶区的大红袍、武夷水仙；闽南茶区的安溪铁观音；台湾茶区的冻顶乌龙；广东茶区的凤凰单枞。 01 大红袍 大红袍是武夷岩茶中最为著名的茶类，有“岩茶之王”的称号。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处便是香气馥郁有兰花香，香高而持久，好的大红袍十泡有余香。 图/网络 02 水仙 水仙也是武夷岩茶中著名的一种。 水仙茶成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。 图/网络 03 安溪铁观音 安溪铁观音介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音具有独特的“观音韵”。 图/网络 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。 冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味。 04 冻顶乌龙 冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅 ，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特。据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。 冻顶乌龙茶的产地在台湾鹿谷乡。 台湾鹿谷附近的冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖'冻'起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。 05 凤凰单枞 主要产于广东省潮州市凤凰山。 其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点； 冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。 五，乌龙茶的品质特点 乌龙茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚滋味。 泡后，叶片有红有绿。典型的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。
乌龙茶的汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，具有独特的韵味。 |
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