 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近，在喝一款正山小种。 它的花香分外的高雅，拥有着源自桐木正山的高山韵。 冲泡后，揭盖闻香，花香甜美，带几分类似含笑花的香气。 含笑，属于一种春天开的花。 它的名字，取得很妙。 含笑，它在含苞时最香，等到花瓣一张开，香气就散了不少。 类似于少女的巧笑嫣嫣，含着喜悦与羞怯。 含笑的花期，可以开得很长，在南方的气候下，能够从春天开到秋天。 春光明媚，含笑盛开时，采几朵半开的含笑花，用小白瓷盘盛着，放在书桌旁，清水供养。 一时间，甜香盈盈，花香满室，像邀来了花神。 现如今，阴冷的冬天到了，北风呼啸，百花肃萧。 午后，泡上一杯花香清雅、蜜韵悠扬的桐木红茶，品着淳润的茶汤，嗅着清芬的茶香。 恍然间，能重回那段百花竟放，春花争媚的好时光。 这段午后茶的时间，分外惬意。 一天，刚好有朋友过来喝茶。 当看到用沸水泡茶时，他很不理解，红茶不是要用温水泡吗？ 提到这，就不得不提今天的话题了。 温水泡红茶，岩茶要闷着喝，老白茶不煮不出来滋味，分明就是横行茶界的三大谣传！   《2》 认真说起来，如果不是那位老朋友提起。 心里边已经认定，红茶要用七、八十度的温水泡，已经是老黄历了。 没想到，这样的冲泡谣传，以讹传讹了这么些年后，误会还是没有解清。 要认真说起来，真正适合冲泡红茶的水温，不是温水，而是沸水。 并且，所有的好茶，都是如此。 只有足够高的水温，才能更好的激发茶香和茶味。 其中原理在于，温度越高，分子的热运动越快。 而优质的茶叶，内部具备的茶香和茶味物质，处于极为丰厚的状态。 在冲泡时，需要提供足够高的温度，才能帮助茶汤风采展现。 水温越高，越能加促茶味物质的释放，溶入到茶汤内，为整个的茶汤滋味，提供内容饱满度。 另一方面，优质的红茶，内部天然具备不少的芳香醇，茶香层次丰富。 以传统工艺的正山小种为例，它的茶香特点，拥有着个性鲜明的高雅花香、松烟香、桂圆香、花果香等。   这些不同的茶香，在冲泡的时候，释放所需要的温度，有着明显的高低不同。 而使用沸水冲泡，可以更好的激发茶叶内部的高沸点茶香。 随着水温的自然下降，低沸点茶香可以得到呈现。 喝茶过程中，能够嗅闻到更为错落有致的茶香层次。 足可见，冲泡品质好一点儿的，内质足够丰富的好茶，少不了要用沸水泡！ 喝红茶，不少茶友误会，红茶不能用沸水冲泡，这会把茶烫坏。 但要较真说起来，好茶不存在怕烫的说法。 毕竟，全发酵的红茶，在制茶过程中经历了多重工序。 既经历了揉捻，也经过了发酵和烘干，整个制茶过程，堪比一片茶的浴火新生。 这样经过多重工序才能制成的好茶，又怎么会惧怕区区100℃的沸水考验？ 除非是内质积累不足的劣质茶，才会担心用沸水冲泡，显露出来原形。 又或者，是制茶工艺出现明显败笔，发酵过头，发酵不当的红茶，才会在沸水冲泡下，茶汤发生不自然的酸味。 而正常品质的红茶，完全不怕沸水泡。   《3》 再来说到岩茶。 平时喝岩茶时，身边最常见的冲泡误区，就是长时间的闷泡。 盖碗泡茶时，注水冲泡后，往往要闷上一会儿，再倒出茶汤。 这时浸泡在盖碗内的条索，在长时间与水与水接触的情况下，容易大量释放出内质。 泡茶时间一长，茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩味物质，会过量释放入茶汤内。 导致最后泡出来的茶汤，变得浓重苦涩异常。 这对于刚入门的新手来说，这样滋味极其浓酽和苦涩的茶汤，完全太过煞口，接受不来。 而对长期喝茶的老茶客们来说，喝多了这类泡得极浓极重口的茶汤，不利养生。 故而，不论从哪个方面看，岩茶要闷一闷再去喝的说法，不值得提倡。 闷泡，是一种极端的泡茶方式，会导致茶味物质，过量过多的释放。 对待内质丰富的好茶，正确的泡茶喝茶方式，应当是快出水。 在一开始泡茶时，从注水到出汤，泡茶节奏都需要快。 以标准的盖碗冲泡为例，环壁注入沸水后，泡茶动作不能过多犹豫，而是得迅速的倒出茶汤。 让盖碗内的茶汤，通过杯盖处的开口，呈现瀑布状般迅速倒出。 快出水的定义，从沸水注入开始计时，整个泡茶的时间，以控制在7-8秒为宜。 如果是刚入门的新手，在盖碗泡茶动作掌握不熟练的情况下，泡茶要求可以适量的延缓。 整个的泡茶过程，以不超过10秒为宜。   以冲泡正岩茶为例，在刚开始泡茶，前6-8冲时，要尽量做到一手注水、一手倒出茶汤，快冲快出的方式。 等到后面几冲时，可以根据汤色深浅，和滋味的浓淡变化，适当的延迟些许坐杯时间，再倒出茶汤。 只有这样，掌握好出汤快与慢的节奏后，才能让一款优质岩茶，呈现出最佳的滋味。 如果从第一冲开始，一来就长时间的坐杯。 等到闷过了两、三分钟，再倒出茶汤，那么泡出来的茶肯定会浓了，酽了。 哪怕是牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等鼎鼎大名的，三坑两涧核心产区出来的岩茶，经过这样极端的闷泡摧残后，滋味表现同样会不佳。 相比于闷泡，快出水的好处十分明显。 一来，可以让茶味物质，更好的均匀释放，滋味更好。 内质丰富的好茶，不愁快出水冲泡会没有滋味。 快冲快出之下，依旧能泡出浓淡合宜的风味。 只有内质积累不足的茶，才需要长时间的去闷，才能释放零星滋味。 二来，快出水可以让茶叶更耐泡！ 从利用茶味物质的角度而言，快出水的方式，显然要更合理。 而长时间的闷泡，容易导致茶味物质提前过多释放，滋味变浓变重，变得不好喝。 并且等到后几冲接着注水冲泡时，内部剩余的茶味物质，后难以为继，滋味不佳。 所以，从冲泡次数上来看，快出水之下，掌握好出汤节奏。 一泡内质足够的好茶，可以变得更加耐泡！ 三来，快出水更能检验岩茶的品质好坏。 从鉴定岩茶品质好坏来说，快出水更为考验茶叶的功力。 只有内质足够厚实的茶，才能在快冲快出下，泡出曼妙的滋味。 而修为不足，内质不佳的岩茶，像是个哑了的鼓，需要重重的敲打，才能出来滋味。 两相对比，好坏与高低，不言而喻！   《4》 再来说到老白茶。 提起老白茶，当下的热门话题，是煮茶。 冬天了，气温比较低。 这时候，煮来一壶热乎乎的茶汤，特别的舒适和惬意。 然而，提到喝老白茶的方式，既可以煮，还可以用来泡。 相比起来，盖碗泡茶和茶壶煮茶，最后呈现出来的风味，各有所长。 盖碗泡茶，可以更好的呈现一款老白茶的香气和滋味的层次变化。 从品茶和完整的喝茶角度来看，更为合宜。 相比下，直接将老白茶拿来煮，属于种懒人式的喝茶方式。 可以解放了泡茶的双手，不必再去一冲接着一冲的注水和出汤。 空闲下来时，煮上一壶暖汤，放置在一旁，慢慢温着喝。 既省心，又省力，特别的惬意。 总的来看，盖碗泡茶可以更好的展现老白茶的全方面香气和滋味。 而用煮茶的方式，则能够让茶叶内部的深层次养分物质，更好的释放，溶入茶汤内。 从而，让煮出来的茶汤滋味，更清甜和顺滑，别有一番风情。 不过，提到喝白茶，茶界内有着一则广泛的谣传。 认为老白茶不煮，不能出来滋味。 其实，这完全是种误导！ 如果是这样，那这类的老白茶，品质该有多差呀。 仔细推敲这番说法，可能分析出这番话的背后，别有居心。 试想，如果一款老白茶，需要用到高温沸煮的方式，并且是长时间的反复去煮，那它的内质积累，自然是很差劲了。 要么是，本身的原料品质不好。 要么是，制茶工艺有很大问题，甚至于直接是做旧后得出来的“老白茶”。 又或者是，存茶过程没有做到位，让茶叶内质陈化受到影响。 如此，才会导致一款老白茶，非煮不能出滋味！ 《5》 喝好一杯茶，冲泡方法很重要。 抛开错的，解清误解。 才能遇见对的。 一杯汤水盈盈的好茶的呈现，少不了恰当的茶具。 还缺不了适合的水温、泡茶时间、泡茶方法。 多方面考虑周到，四角俱全。 才能呈现一款好茶，最美的一面。 坐饮一杯茶，静守寻常心。 想和村姑陈沟通更多关于白茶的故事，欢迎加入“小陈茶事村姑陈的白茶圈” （此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看） 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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