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说到新会，大家都会想到新会陈皮。作为一味道地药材，它以气芳香，疗效佳而闻名。 陈皮以陈者为佳，存储三年以上方可称为陈皮，可作药用。陈皮存放越久，气味越芳香，药用价值更高。传统认为，果皮光滑、皮薄、油点大、香气足的陈皮质量较优。要想得到好的陈皮，那么原料很重要。茶枝柑是新会陈皮的原料。为了更加了解新会陈皮，我们决定从新会茶枝柑出发。 茶枝柑的种植方式有两种：圈枝和驳枝。圈枝即在母树上“圈”枝。而驳枝，即嫁接，一般是用跟茶枝柑亲和性较好的柑橘类枝条进行嫁接，如：红柠檬或红桔。因圈枝的柑与母树一致，而普遍认为圈枝柑质量比嫁接柑好。 东甲作为新会柑核心产区，处于咸水和淡水交界处，灌溉用水能够利用既有海水成分，又有不断的淡水补充的特殊水质，且所处的地理环境有三山环抱的天然屏障，为种植提供了有利的条件。在这片区域产出的新会柑品质最好。 为了对比，我们从第一产区东甲采来了圈枝柑，在第三产区双水采来了嫁接柑。树龄均为七年。 新会柑 由于圈枝柑的产量比嫁接柑低很多，加上抗虫害的能力没有嫁接柑好，因此很多产区多选择种植嫁接柑。因此，圈枝柑的价格比嫁接柑贵也是情理之中。 圈枝柑树 嫁接柑树 同等树龄下，圈枝柑会比嫁接柑个头小，果皮更薄。   左为嫁接柑，右为圈枝柑 有经验的农户告知我们：果树树龄长一些，果皮会薄一些。若是能买到树龄七八年或以上的嫁接柑，品质也是不错的。做调味料或制成柑普茶，可以选择嫁接柑制成的陈皮。 柑普茶（好喝~） 对圈枝柑与嫁接柑进行对比，发现香气会有所差异：划破皮部，圈枝柑皮会呈现出甜味和柑香味，而嫁接柑皮除了柑香味，还有一点柠檬酸味。 在陈皮行业中，油点是一个重要指标。油点大且多，油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用功效就越好。对光透视，如繁星点点，非常好看哦~ 上图为圈枝柑，下图为嫁接柑 不同成熟度的新会柑，皮的厚薄也不一样，香气也不一样。柑按成熟度不同可分为柑青皮、微红皮和大红皮。其中大红皮最薄，香气最浓；柑青皮最厚，香气最淡。 三种成熟度不同的圈枝柑
当然，陈皮品质好坏除了品种来源，存储方式也是很重要的，它需要放在一个干燥、自然通风的地方储存。前三年是关键时期，此时皮内水分含量较高，处理不好就容易生虫和发霉。因此，当果皮开始变软的时，就要拿出来晾晒一次。
柑皮的晾晒 本次小编的分享就到这里啦~大家有兴趣的可以自己制作陈皮和柑普茶哦~  End |
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