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咖啡豆品种知多少|阿拉比卡(一)

2019-12-14  蓝色_呼吸

我们熟知的咖啡常见两大品种:阿拉比卡和罗布斯塔。

两大品种又有很多分支,比如常见的铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等等。每个品种都各有故事,各有独特风味,又彼此相连。

首先一张图给个开篇~~~

阿拉比卡(Arabica):风味和香气一流的高级咖啡豆

阿拉比卡为原产地埃塞俄比亚的代表性品种,在南非、非洲、亚洲国家等地也有生产,占全世界咖啡产量的70%~75%。阿拉比卡对于病虫害的抵抗力较弱,因此高地地区较适于栽培,尤其以1500米以上高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质最好。

阿拉比卡的两大古老纯正品种源:铁皮卡、波旁。

铁皮卡/Typica

铁皮卡是所有阿拉比卡品种的原生种。铁皮卡源自苏丹南部,铁皮卡的成熟果实为红色。该品种产量相对不高,抗病能力极差,但优秀的杯测品质依然让它红遍全球。

铁皮卡系咖啡种:瑰夏、牙买加蓝山、夏威夷科纳、象豆、苏门答腊铁皮卡(曼特宁)

a.瑰夏/Geisha

果实和叶子略显瘦长的瑰夏,是铁皮卡的基因突变种,原产于埃塞俄比亚西南的瑰夏森林。20世纪30年代,瑰夏的种子被运往坦桑尼亚,50 年代又远赴哥斯达黎加。60年代辗转巴拿马,之后又熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。2007年,美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛,瑰夏又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。瑰夏属于铁皮卡家族的一员,却在离开埃塞俄比亚七十多年后扬名立万,更应验了埃塞俄比亚是阿拉比卡基因宝库的说法,随便施舍一个品种出国,就足以在咖啡市场中兴风作浪。

瑰夏(geisha) 在世界很多地区有种植,是精品咖啡中的新王者,其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高,价格也高。
瑰夏拥有显著独特的热带水果类风味、花香、柑橘和茶的特性。

风味体验可参考曼老江店铺詹森庄园红标瑰夏

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b.蓝山/Bule Mountain

产自牙买加岛(Jamaica) 东部蓝山山脉的铁皮卡种,因山脉在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名蓝山。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处地震带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。

蓝山咖啡拥有所有优质咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。

风味体验可参考曼老江店铺买加蓝山一号 

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c.夏威夷科纳/Kona

科纳是古老纯正的阿拉比卡铁皮卡种系咖啡,出产于夏威夷岛科纳地区的西部和南部,咖啡树遍布于霍阿拉拉(Hualalai)和毛那洛亚(MaunaLoa)的火山山坡上,这里海拔高度是150米~750米,火山灰土壤肥力优质,早上阳光与下午的浮云遮阴条件吻合得十分恰当,全年无霜降,正好适合咖啡生长。
最佳的科纳咖啡分为三等:特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne)。风味来说,科纳咖啡豆比较接近中美洲咖啡,带有肉桂香料的味道,酸度较均衡适度。 

d.象豆/Maragogype

铁比卡最知名的变种豆,1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,因而得名。象豆在低海拔区风味差,但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。

e.苏门答腊铁皮卡(曼特宁)

曼特宁产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,古老的铁皮卡系咖啡种,风味浓郁,香而醇厚,酸度温和内敛,是最大特点。

风味体验可参考曼老江店铺迦尤山曼特宁

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· 新世界/Mundo Novo

波旁与苏门答腊铁比卡自然混种的品种,最早在巴西发现。产量高,耐病虫害,1950年代在巴西大量种植,被誉为巴西咖啡业的新希望;但树较高,不易采收。

下期是波旁系品种介绍~

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曼老江|中国精品咖啡

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