牛肉嫩滑的秘籍

原创 上班族的便当

●●爆炒牛柳●●

今日美食——爆炒牛柳

牛肉相比猪肉，炒制的难度要更大，如果要做出又香又嫩的牛肉，腌制和火候是关键，一起看看吧。

▼详细步骤见下方

爆炒牛柳

牛里脊：200g

杭椒：5个

姜、蒜

配料

食用油、盐、老抽、生抽、小苏打、啤酒

- Step 1 -

▲牛肉逆纹路切厚片，然后切成长条；

- Step 2 -

把牛肉腌一下，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺小苏打，用手抓匀，

分2次放入2大勺啤酒，抓匀让牛肉吸收水分，

放入半勺淀粉，再次抓匀，

▲最后放入1勺油，抓匀锁住牛肉的水分，腌制20分钟；

- Step 3 -

▲这时把杭椒切斜片备用；

- Step 4 -

▲锅热后放4勺油，油6成热时放入腌制好的牛肉，中火滑炒，滑炒至牛肉变色，盛出备用；

- Step 5 -

另起一锅放入3勺油，放入蒜末、姜末爆香，

炒出香味后放入杭椒，炒出辣味，

放入牛肉，大火翻炒均匀，

▲最后放1小勺盐调味，再翻炒几下就完成啦。

- Step 6 -

▲牛肉的腌制是这道菜的关键之一，放入小苏打可以让肉更嫩，炒的时候大火快炒，又香又嫩，有时间不妨一试哦。