如何腌制出又嫩又滑的牛肉？

如何让牛肉更加滑嫩的关键点——杭椒牛柳

杭椒牛柳，因以搭配了杭椒这个湿润的绿色的小东西，清香爽鲜不浓辣，在牛肉菜系的大家族里，比起水煮牛肉，红烧牛肉等菜品来，算得上小清新了，有着一抹婉约之气。

牛肉的处理是这道菜品的关键，牛肉要滑嫩入味，绝不会让牙齿和牛肉铺天盖地地纠缠到一起，而是馥郁的汁水让滋味更加饱满，随之融化于无形。而杭椒的辣并不同于川菜的麻辣那么热烈，总有种隐约的朦胧感，恰如小家碧玉的柔情似水。

如何让牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒

材料：牛里脊肉200克，杭椒200克，小米椒2个。

调料：姜丝3克，蒜片3克，生抽10克，盐2克，糖5克，绍酒10克，小苏打2克，香油适量。

做法：1.牛里脊肉切成5厘米长的条。

2. 杭椒、小米椒切段。

3.牛肉条放入碗中，加用淀粉、绍酒、小苏打和少许水，用手抓匀。

4. 炒前加一勺色油防粘。

5. 锅中放入色拉油，油热后放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。

6. 锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将杭椒、小米椒炒出香味。

7. 倒入滑好的牛柳，加入生抽、盐、糖调味，最后淋香油出锅。

厨房小语：炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。

责任编辑：刘伟