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羊肉是一种人们喜爱的肉类食材，它性温，既可以在冬日帮我们抵御风寒，也可以滋补体质虚弱者的身体。羊肉有一种特殊的气味，所以很多人选择用炖的烹饪方式来处理羊肉，这样既去掉了大部分令人讨厌的膻味，也保证了羊肉的鲜味，不过很多人并不知道如何炖羊肉，对炖羊肉的原料和好处都不太清楚。  炖羊肉是西北地区常见的美食，经过多年流传和改良，现如今进入中国的千家万户，成为一道我们都不陌生的家常菜。  炖羊肉的原材料当然少不了羊肉，羊肉要取新鲜的肥羊肉，辅料有花椒、盐、香菜、大葱、辣椒以及茴香。经过地域变迁炖羊肉的做法都有了不同的细微调整以适应不同地区的口味，然而始终有一句话被大家牢记在心里，即“猪不椒，羊不料”，这句话的意思就是炖制羊肉的时候是不可以加大料的。所以八角和茴香，只能选择茴香，而不能添加八角。  炖羊肉为什么不能放大料，其中最主要的顾虑就是，大料并不适合羊肉，炖羊肉一般是清炖，想要炖出颜色好看的汤汁，必然是不能加大料的，加了大料之后汤汁会变黑，而且会让羊肉失去鲜味。 |
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