香料实验：这样配比的13味羊肉料包，新香料能配出怎样的风格

我一直在做中西调味品的结合实验，五种食材有三种：猪、牛、鸡，其中，鸡肉已用于炖鸡袋和炸鸡粉，今天，第四道菜是羊肉。

香料实验：这样配比的13味羊肉料包，新香料能配出怎样的风格

我一直在做中西调味品的结合实验，五种食材有三种：猪、牛、鸡，其中，鸡肉已用于炖鸡袋和炸鸡粉，今天，第四道菜是羊肉。

事实上，在操作中能获得多少成功的配方？这不是实验的主要目的，所谓实验，主要是通过各种形式的实践来真正了解更多调味品的特性，从而为以后的学习和创新打下基础。

我们别说太多了，今天的大众羊肉实验，其实说到羊肉，我不知道这是不是我在内蒙古原来做生意这两年潜移默化的影响，我总觉得做这种食物，即使是商业的，也不需要太多香料。

我总是喜欢羊肉的原味，认为它是最好的，但回到家乡后，一个残酷的现实是，在内蒙古迷恋的那种味道基本上找不到，对于饲喂绵羊来说，用香料和调味料调和异味、增强风味是无能为力的。

但即便如此，我在设计羊肉包时通常也不需要太多香料，有5种，7种，最多11种，再加上相应的复合调味料，可以成为一种很好的羊肉食品。

但是，既然我们今天在做实验，我们应该尽量从一次练习中体验一些东西，上一次，我用了两种经典的匹配方法中的第一种：1君2陈3佐5石，今天我用的是第二种：1君3陈9佐氏。

结合羊肉的特点，我以茴香为主料，花椒、橘皮、百里香为官方配料，白芷、小豆蔻、孜然、阳春砂、白胡椒、中香子、肉豆蔻、两江、香叶。

其中，钟祥子并不常见，它属于西方国家，在肉类原料中使用较多的香料，尤其是羊肉和鱼，也叫多香果，它在我们的配方中很少见，属于特殊风味，在今天的配方中，它被置于佐剂的位置。

配料比例确定如下：

茴香12

花椒7橘皮6百里香6

小豆蔻3孜然3砂仁3肉豆蔻3生姜3白芷2.5香叶2.5白胡椒4中香子2

如果用克数计算，总量为57克，配料约为11斤。

今天买的羊肉只有2公斤多，只能按比例减少调料，每种香料都应该减半，然后再减半，这样剂量就接近了。

今天的具体剂量是：

茴香3克

花椒1.6g

陈皮1.5g

百里香1.5克

白芷0.6g

肉豆蔻0.7克

孜然0.7克

0.7G阳春砂

1克白胡椒

中香子0.5g

肉豆蔻0.7克

生姜0.7克

香叶0.6g

关于处理过程没有什么可说的，我还是用了最原始的方法，为了清楚地显示材料袋的效果，在羊肉中加入少许小苏打，在水中浸泡1.5小时，换三次水，不用开水直接放入高压锅。

为了检验调料的效果，连我的去腥、钻核桃的绝活也没用，让我们看看这些香料是如何完成任务的。

在制作过程中，当我在另一个房间闻到壶里的香味时，我明白袋子里不会有大的错误，只有最后的款式。

从锅里拿出来后，我尝了尝“盐水煮羊肉”，总体感觉是款式还可以，没有鱼腥味之类的气味，这部分通过了标准，但百里香味更为突出，如果你喜欢这个口味，那是一个特色，如果有人不喜欢，他们可能会说味道不自然，有点压羊肉的味道，我认为如果你在里面加其他东西，复合调味料应该能中和这种效果。

或者我们可以根据自己的习惯进行调整，比如将百里香减半，将孜然子提高为官方配料，甚至用干姜或白椒作为官方配料，百里香和中香子作为辅料，其实，钟祥子有条件成为朝臣，这是另一个特点。

总之，这个比例是有规律的，可以作为基本的材料包装，但香水的用量应该少一些，多一些。

公式只代表一种样式，根据特定的环境和人群，将细节调整到最佳，也是成熟配方的重要内容之1.

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香料实验：这样配比的13味羊肉料包，新香料能配出怎样的风格

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