天壹龙烤羊（附秘制香料、腌渍料、蘸料配方制法）

卖点：

天龙烤羊王的烤羊非常有特色。首先，它选择的是大理苍山放羊的黑山羊，这种羊喝泉水，吃虫草，是地道的生态食材。其次，在腌渍过程中，肚子内填入了折耳根、老香菜和鲜茴香，让成菜的香味更加浓郁。最后，采用专利烧烤炉上菜，可以边吃烤羊，边涮火锅，满足了客人多方面的需求。

原料：

苍山黑山羊1只（要求年龄在1-2岁，净重控制在12.5--13千克）。

调料：

葱段、姜块各500克，料酒2千克，秘制香料500克，腌渍料3000克，蘸料600克，红油800克，孜然碎100克。

秘制香料配比：

八角、桂皮、陈皮、砂仁各100克，小茴香、丁香各50克。

腌渍料配比：

鲜折耳根1干克，普通香菜1500克，鲜茴香500克。

蘸料配比：

孜然碎100克，花椒碎200克，辣椒碎300克，三种原料混合均匀。

制作方法：

（1）黑山羊宰杀治净，在肉的表面打浅浅的一字花刀，将腌渍料从肚子内塞入，然后加入葱段、姜块、料酒及秘制香料搓揉，腌渍1.5--2小时。

（2）用铁器将羊叉好，放在可以360度旋转的烤架上，用炭火烤制。烤制过程中，一直要用小火，边烤边刷红油，撒孜然碎，大约烤制2.5小时，羊肉即可成熟。

（3）将烤熟的羊肉放在可以保温的专用炉子上，配合调好的蘸料食用。

关键：

香菜一定要选择开花的老香菜，这样腌后的羊肉才能更香浓。