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周六，到菏泽市东北50里开外的菏郓交界处的一个村庄吊唁，一进村，唢呐声声，笙箫齐鸣，便有执事人迎上来道：“各位客（kei）朋，朔风交九，天寒地冻，一路鞍马劳顿，孝家当撒红毡、铺路席，礼当致谢，乃尤事简办，磕两拜免两拜，孝家有礼了！”随着宾相一阵抑扬顿挫的客套，只见7、8个身着麻服模样的主家本家倒头便拜，我们作揖恭敬，一声“兴衣”后，哥几个随着响班被引到灵前祭奠。 一番24拜大礼“以孝作奠”后，我们几个在大街上找了个桌子坐下来，讨论着鲁西南的风土和民情。约莫一个多时辰，大家坐的差不多了，刚上了三四个菜，便有一个年轻人出来打手作揖道：“桌子高板凳低，汤多菜少盘子稀，各位老少爷们，来的都是客（kei），一来架势二来祭奠，东家办事不到，我们问事不周，酒要喝好饭要吃饱，照顾不周，请多海涵 ！”接着后面又有几个孝子跟着向主桌席叩头。 几个伙计正在逗侃：看来这个村庄孔夫子他老人家没少来过。中国人是十分讲传统文化和礼仪的，礼多人不怪，看着执事人繁文缛节的客套，于是又想起了农村的“坐席”来。 中国是一个席地而坐的民族，很长时间以席而坐，古汉语中，坐与跪是有很有差别的两个概念。古人“坐”的姿势是铺席于地，两膝着席，两脚脚背朝下，屁股落在脚跟上。如屁股抬起来，上身挺直，就叫跽，又称长跪。“跪”和“坐”都要求要两膝相并、双脚在后、脚心朝上，区别仅仅在于“跪”时臀部并不落在脚跟上。“跪”可不是随随便便扑通一跪，而是一种重要的礼节。 现存最古老的家具发现于东周墓中，此时的家具（桌类）已具有后世熟知的榫接结构特征,汉代后坐具相继出现。但此时还不是日常用具，而是仪典中供尊贵人士坐用。换言之，唐朝以前的席地而坐的“席”，算是当时的坐具了。魏晋南北朝时，西方的椅子、折凳等坐具陆续传入中国，从此中国人的生活方式才由双腿盘坐在地上而变成坐在椅子上。至隋、唐时代，席地而坐与垂足而坐两种生活习惯已经同时并存，透过现存的绘画可发现，宋、元时期垂足坐的椅、木凳及高型桌、台、案等家具已大量存在，而传统床榻等席地而坐的家具，其坐面与地面的距离亦已升高。可见垂足坐家具已稳固地占据宋、元家具主导地位。 《韩非子·说林下》：“卫将军文子见曾子，曾子不起而延於坐席，正身於奥。” 宋 叶适《太学博士王君墓志铭》：“江淮士人零落，既闻君讲说，切理会心，坐席皆满。” 《红楼梦》第四三回：“上头正坐席呢，二爷快去罢。”《二十年目睹之怪现状》第七七回：“我们这边席面已经摆好， 继之催我坐席，随便拣了一个靠近那门帘的坐位坐下。”孙犁《白洋淀纪事·识字班》：“过阳历年，机关杀了个猪，请村里的男人坐席，吃了一顿。” 古语道“设之曰筵，坐之曰席”， 不知道什么时候开始“坐席”与吃饭联系起来了。可以看出古老深久的礼仪在水深土厚的民间积淀之深。坐席，是件庄重的事情。按照乡间旧俗，凡是嫁娶、丧葬、乔迁、孩子周岁、老人六十、八十大寿等等之事，都要 “设宴招待客人”。现在人们一般都把席面设在了饭馆、酒店，图个方便，但热闹劲儿、喜庆气儿，比不上从前大街上、自家院中摆设的流水席，民俗味儿则大打折扣。 坐席是赴宴的俗称，赴宴一词太文绉绉了，老百姓不喜欢，他们更愿意说坐席，这样表述晓畅明白，接地气。 我出身在农村，小时候，家里生活艰苦，较为丰盛的饭食菜肴只在过年和到亲戚家坐席的时候才能吃得到。于是老是盼望过年，盼望大人带着走亲戚去坐席。可以说从小到大，吃大席的经验无数，小时经常跟着长辈一起去吃大席，长大了，村子里亲戚多，摆大席时经常唤来去帮忙，往往充当上菜的角色。工作以后没少参加乡村的“坐席”，现在年龄长了，同学、同事、朋友的喜尤事，孩子结婚又轮上了，也要通知一番，多半随上礼不去坐席了，但有时候不去 “吃席”，主家也挺没面子，于是隔三差五去“坐席”也常有的事。 农家的酒席标准有“十大碗”、“四平八稳”等之说，最高待客挡次即“三八席”。三八席流传于豫东北和鲁西南一带，在菏泽、濮阳、范县、郓城、阳谷、莘县等县的县志中都有记载，菜品属鲁菜系列。因这一带古属鲁治，宴席中处处体现着好客、礼仪、平和的儒家思想。“想吃三八席，就做新女婿”，确实，这是这一带民间饮宴中招待贵客（kei）的最高礼遇。 三八席一般由八糕点、八凉菜（四荤四素）、八饭菜（蒸碗）、四大件（肉、鸡、八宝饭、鱼）外加十六个“铃铛”（八甜八咸意即小菜），更讲究的还有八个热菜压桌（四荤四素），菜品大小共计52道。在并不富裕的农村，可谓丰盛至极。三八席上，上菜的顺序先后井然，先茶点垫垫，再凉菜下酒，后热菜吃饭；宴席过程也讲究，上菜成双入对，谐音寓意……活脱脱就是一堂民俗文化课；座次更甚，八仙桌八位“仙儿”四四对座厮杀，间杂一轮儿一轮儿的敬酒，从中午到“掌灯”，历经 “三掇桌”和“过桥”，大醉夜归方算宴办成功…… 我记忆犹新的一次吃大席是在农村的一场婚宴上，吃后感悟是，那是一场堪比竞争的吃的竞赛，我与一群并不熟识的中年女子同席，她们正值豪气中天的壮年，于是这豪气也体现在吃相之上，刚上一道菜，有人热情地挥筷招呼，来来来，趁热吃，那道刚上来的大菜是红烧肘子，话音未落，她的筷子已经狠狠插在肘子肉最肥美的一个部位，猛地一撕一带，那一块拳头大的肉热气腾腾收入在她面前的碗中，被她几口吃下，虽然她眼疾手快，可再想夹第二筷子已是不可能，那盘肘子已经只见个盘底儿，满桌都是眼明手快的高手，迅捷的不止她一个。在这种场合下如果你想斯斯文文地去吃，那一场大席吃下来，你就等着饿肚子吧，不过人在那种气氛下，也很难斯文，斯文是席间的异类之人，抢着吃，是大席热闹的体现与特色，迅速融入这种气氛并参与其中，才能真正领会到吃大席的乐趣。 那个年代家家都穷，谁也不笑话谁，肚子里终日粗粮、薯瓜填充，见了荤腥自然抢食。特别是妇女，只要坐席，必然带一两个正能吃饭的娃娃，菜刚一上桌，八双筷子齐刷刷地伸向碗中，一眨眼，碗空盘净！ 以前人爱坐席，是因为民以食为天。那时的宴席并没什么花样，豆腐、豆芽、白菜、粉条、萝卜、土豆等都是席间的主角，最后上的一碗杂烩便成了一桌席面的镇席之宝，大家倒吃得回味无穷，心情舒畅。如今，大家对坐席已不像原先那么神往了，往往还要说出一番不事，在酒店坐席，看着满桌的鱼肉海参、山珍海味，还说能填饱肚子的菜极少。一道菜端上来戳三两筷，就懒得不动了，那些鸡鸭鱼肉在席间往往也是原样撤下，席面的花样浓了，却感觉淡了。 说句实在话，这些年来，我每年参加的婚宴不计其数，随着人们生活水平的不断提高，消费意识的不断转变，婚礼消费指数也在不断地攀高上升，而且一年比一年操办的规模也都“高、大、全”。一般人家的婚宴都设在了一些较有名气的饭店酒楼，经济条件稍差的家庭也都选在了县城内的一些普通饭店。 随着人们生活条件的改善，一些地方办席成风，儿女订婚办，结婚办，离婚也办，再婚还办；盖房办，搬家办；买卖开张办，转营办，歇业装修办，重新开业还办；老人做寿办，老人去世办、三周年办，迁坟办；家里生孩子办，小孩过生日办，小孩上学（高中、大学）、出国还办，真是五花八门，千奇百怪，令人应接不暇。就有一些地方官吏甚至推波助澜，把办席作为敛财收礼的手段，巧取豪夺的路径，结果是肥了少数人，坏了党风民风和社会风气，损害了党群干群关系，起到了极坏的作用。 中央八项规定和近几年来不断加大党要管党、从严治党和反腐败工作的力度，对遏制人情风产生了奇效，真希望这股正能量能够持之以恒，并且如浩荡春风越来越强劲，吹进乡村每一个角落。我们现在不是提倡国学和传统文化吗？我看文明文雅的筵席“规矩”也应该加以发掘和传承，以弘扬中华民族优秀的餐饮文明和餐饮文化。 古人说“民以食为天”“一方水土养一方人”，由日常饮食传承下来的文化会融入到我们的血液中。任你漂泊五洲四海，尝尽千般滋味，回望故乡，你肯定能想起在家乡坐席的味道。
作者简介：马学民，山东师范大学毕业，大学学历，中共党员。先后在菏泽市十中、菏泽市实验中学、菏泽市开发区党群工作部、党工委政策研究室、丹阳街道办事处工作，曾任中共菏泽市开发区工委机关报《今日开发区报》主编，现任丹阳街道办事处党委政策研究室主任，菏泽市民俗学会会员、菏泽市儒学研究会、牡丹区作家协会、开发区作家协会副秘书长、菏泽市祖源文化研究院副院长、秘书长。 2012年主持编写《丹阳志》。2017年出版由菏泽日报社党委书记、社长、总编辑常健作序、150多万字的个人新闻作品集《春华秋实》一书。参与编写中央党校《学习实践科学发展观巡礼》、《坚持科学发展观、全力实现中国梦》，《曹州知名将士集传》、《曹州留学生集传》、《曹州杏坛名师集传》、《曹州文坛名仕集传》等文献资料汇编等20多部。先后在凤凰、人民、中国共产党网、新华、新浪、光明、搜狐、网易、大众等10多个网站，《中国纪检监察报》、《大众日报》、《支部生活》、《齐鲁晚报》、《菏泽日报》、《牡丹晚报》等多家刊物发表新闻作品1560多篇。 2011年起历时6年，牵头发起主修涉及山东、河南、江苏、安徽、陕西等23个省、700多个村、30万人的《开濮曹徐马氏族谱》。2017年11月份，《在“第三届中华家谱展评暨文创产品交流大会”上，经全国姓氏家谱专家综合评审，荣获“中华好家谱”最佳内容特等奖。现任世界马氏联谊总会副秘书长、九州马氏文化研究会秘书长、中华海内外马氏联谊总会副秘书长，中华海内外马氏文化研究总会副会长，《紫山》编辑部副主任、《中华马氏研究》副主编、《九州马氏文化研究会会刊》主编。2017年4月12日，出席在海南省亚洲博鳌论坛举办的世界马氏联谊总会第一届理事会第三次扩大会议，任秘书处副秘书长，负责文件起草编印等。 2003年获得菏泽市委、市政府专项奖励先进个人，2006年被菏泽市委组织部评为菏泽市优秀党务工作者，2013年，被菏泽市委宣传部、市总工会、市精神文明建设办公室、市经济信息化委员会评委“菏泽市职业道德建设先进个人”。2017年菏泽市创城百名先进人物，连续11年被菏泽市委宣传部评为“优秀新闻工作者”和“舆情信息工作先进个人”，连续12年被评为《菏泽日报》“优秀通讯员”。 |
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