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据ABC最新报道  01 中国售卖的澳牛存在严重造假，每10千克只有1千克与事实相符！ 据说身在澳洲的小伙伴们，穷的天天只能吃得起牛肉！ 让身在国内的朋友们都好生羡慕。 让我们看一组对比，随便选择一块在Coles售卖的安格拉斯牛肉 均价4.1澳元/100克，折合人民币只要 约20元/100克  都是澳牛，到了中国价格就翻了近2-5倍！ 但并没有削弱大家吃澳牛的热忱... 据悉，中国人对澳洲牛肉的需求已经达到巅峰！ 澳大利亚向中国出口的牛肉比去年增长了73％， 成为澳牛最大的出口市场。 看见贴有澳洲制造标签的牛肉，中国消费者们十分愿意花高价购买。 可是谁能料到，澳牛“造假”如此猖獗！ 据普华永道（PwC）估计， 中国人在国内买到的澳牛， 每第二公斤都有可能是假的！  但PwC农业综合企业负责人表示， 要查清楚到底存在多少这样的欺诈行为是“难于上青天”的... 推广 据目前掌握到的信息来看，上述的那个“估计”可能都说得太轻了！ 中国业内人士 正在形成这样一种观点， 即每出售10公斤牛肉， 只有1公斤牛肉是真的！  “可能是猪肉、 鸭肉或马肉！“  不过面对中国市场如此泛滥的澳牛造假现象， Beefledger公司表示， 近期将在中国推出一个区块链项目， 以确保中国消费者买到真正的澳牛！ 牛的身上会有一个智能标签， 关于它的位置、身体健康、运输还有加工的信息都会被上传。 可以追踪到每一个环节的信息...
但在这样的技术之下，真的可以做到万无一失吗？ PwC的发言人认为，区块链中有一个不可控的薄弱环节， 就是在食品包装上贴的那张标签！ 这个环节是人工完成的，所以被调包的机会很大...
真真假假，正品澳牛到底该去哪里买？ 02 进口中国的澳洲牛肉，居然是用胶水粘的！自己都能DIY... 如果你说澳洲牛肉被假冒品充斥、被便宜肉代替， 还无法冲击到你。 那吃下的牛肉其实是用胶水粘的你曾发现过吗？ 近日，一名中国记者暗访了长沙某知名餐厅， 结果却发现这里卖的 澳洲进口顶级牛肉， 一点也不简单..
价格一份72元人民币， 比店里的国产牛排只贵了10元。 约合澳元是15刀。 而澳洲Coles超市里卖的某牛排， 定价是15.40刀。
这样一对比，乍看好像餐厅价格挺公道的， BUT细想就发现不对了。 如果算上税率和进口税、餐厅人工等等， 这家餐厅的定价，居然比澳洲本地卖的还便宜，这就太蹊跷了。
发觉猫腻后，这个记者就留了心眼打包了一份进口澳洲牛肉， 然后拿给资深的牛肉师傅查看。 师傅鉴定后，也是惊了： “这哪是纯牛肉！”
怀疑是猪肉、鸭肉等 至少三种肉组装的“组合牛排”。
像是手指指到的地方，就有明显的拼接痕迹。
为了取得更直接的证据，这块牛肉又被送去了湖南出入境检验检疫局， 结果证明牛肉师傅果然火眼晶晶，真说中了： 牛肉里真就掺杂了鸭肉！
而最让人觉得惊讶的是， 这些肉还是用胶水粘在一起的！ 这种胶水学名叫卡拉胶，虽说适量食用对人体无害， 但实际情况是不是按照标准来操作，我们真不知道。
更何况欧盟的确有报道说： 如果是真牛肉，内部是无菌环境，不熟也可以吃。 但胶水牛肉因为拼接了各种碎肉，细菌比较多， 不煮熟吃有可能给健康带来风险。 而除了卡拉胶，“胶水牛肉”里还加入了一种添加剂叫： TG酶。
它不仅能重组碎肉，还可以像涂脸的晚霜一样来锁水。。。 顾名思义，加了它，煎牛排就不会出水，吃起来也特别有嚼劲。
而牛排煎完后体积也不会缩小，让你心理上真以为买到了好货。。。 随后，记者又找到了供应商，一路追查有了更惊人的发现： 整块牛肉的进货价，只需区区10多元， 4澳元都不到！
澳洲超市的打折牛排都没这么便宜！ 最可怕的是，这种胶水牛肉，自己也可以动手做。 来看看记者的diy制作过程。 先把添加剂加入水；
搅拌成糊状；
完全就是动手，啥技术都不要...
再把拼接肉铺平， 刷上卡拉胶；
然后用保鲜膜包成条状，
放在冰箱里冷冻定型一个晚上。
来看看，成品像不像真牛肉！ 这外观、这纹理、这柔软度，真能以假乱真了，
再煎成牛排， 味道也十分相近。
不懂行的人分分钟被骗！ 还真以为这就是块上等澳洲牛肉！
而有媒体报道，已经有专门的重组肉全自动成型机， 只要把各种碎肉和胶水、粘合剂放进去，1小时就可以做出整块逼真的牛肉！
这也是胶水“牛肉”在市面上 卖的非常普遍的原因之一
首先，被低价回收的剩余碎肉； 撒上了粉状胶水；
搅拌均匀；
保鲜膜包好塑形；
整个制作流程， 简直与上面长沙记者diy的方式，
做好的胶水“牛肉”，与真牛肉对比后， 也是吃不出任何区别！
而节目还表示： 在澳洲不仅有胶水“牛肉”， 还有胶水“猪肉”
鸡肉、羊肉，都可以用胶水合成...
汉堡里的肉排、超市里卖的香肠、
华人涮火锅最爱的蟹肉棒等等，
都可能是胶水粘成的组装肉！ 有没有觉得防不胜防......
虽然组装肉的存在是符合澳洲规定的， 在肉和添加剂都合格的情况下，是可以食用的。 但这些肉的质量到底如何，真的就要看制作者的良心了。 因为你无法知道 这些碎肉的来源是哪里？ 取自动物的什么部位？ 安不安全？ 卫不卫生？
而前面也说了，碎肉之间有缝隙，接触空气容易滋生细菌， 如果再组装成“胶水牛肉”，最好完全煮熟， 否则发生肠胃不适、食物中毒或生病等，也是有可能的。 04 如何分辨组合牛肉和真牛肉 那么在买牛排前， 如何分辨哪些是组合牛肉？ 哪些是整切的真牛肉呢？ ✎ 看标签 在国外， 这种组装牛肉一般都会在包装上标注是“合成牛肉”； 不过在国内，产品名称一律都写的是牛排，而包装图很多也是直接用整切牛排的图片。 这个时候记得看下配料表， 如果配料表上除了牛肉外，还有一长串添加剂，多半是组合牛肉；
而整切牛肉配料一般只有牛肉，无任何添加剂。
组装牛肉，一般外形都太过圆润规整；而真的整切牛肉多数相反。 ✎ 看纹理 组装牛肉纹理混乱，走向不一致； 整切牛肉纹理自然，肌肉纤维的走向是一致的。 ✎ 看解冻后外观变化 组合牛肉是胶水粘在一起的，解冻会或多或少会出现细微的空洞。 ✎ 看价格 卖的太便宜的说是整切牛肉，你相信吗？ ✎ 尽量不买腌制牛肉 很多人为了图省心会买超市里腌制好的牛排， 不过这种肉一般不是好肉，要么是快过期的冷鲜肉，要么可能是组合牛排。 ✎ 再上图给你更直观的区别 
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