|
合成牛排市面上比较常见，其实不仅仅是国内，国外也有这种拼接牛肉。它肉是合格的，添加剂也是合格的，但不同的是，在国外，这种拼接牛肉都会在包装上标明是“合成牛肉”，但在国内，产品名称一律都写的是牛排，而包装图更是直接用的原切牛排的图片。如何辨别合成牛排还是其他牛排，进口牛肉公司海韵达从下面3个方面来说明。
第一种就是看配料表。 拼接牛排的肉都深加工过，加了各种配料，并且为了使碎肉粘合紧密，一般还会使用黄原胶，卡拉胶，谷氨酰胺转氨酶这样食品添加剂，当你在配料表上看到这样的字眼，就可以确定它是拼接牛肉了。  第二种就是看供应商 如果你习惯在网上买生鲜牛排，无非就是澳洲和加拿大产区的牛肉。嫌麻烦的话，直接认死理，澳洲来的基本也就那几大供应商，什么Teys，JBS之类，进口牛肉公司比较清楚目前允许的进口国家和厂号及供应商，如果不敢标明供应商品牌的，趁早别买，因为这是牛肉很可能来自疯牛病疫区。  日本的牛肉[歩留等级]分为A,B,C.也就是食用比[肉质等级](油花)分为1~5也就是油花等级肉质的BMS霜降度(Beef Marbling Standard)。澳洲牛肉基本上分为9级,从M1 到M9,M9级为最高级别，但是澳 洲牛的肉味较淡, M9级也只能到日本的A3级水平。  在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度, 主要是以肉眼位的油花分布情况(marbling),以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。 依骨骼结构和瘦肉颜色再分Ａ到Ｅ五等级。Ａ级约九到三十个月龄；Ｅ级约七十二到九十六个月龄。根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。综合分为以下： 特选级(Choice) ：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。 可选级(Select) ：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或 带骨的牛肉形式贩卖。 合格级(Standard) ：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。 商用级(Commercial) 可用级(Utility) ：类似前阵子新闻很热门的组合肉。 切块级(Cutter) ：指的是不成形的牛肉碎屑。
制罐级(Canne) ：此种等级的牛肉只能用来制作罐头。 |
|
|
