 东晋诗人陶渊明做《读山海经》： “精卫衔微木，将以填沧海。刑天舞干戚，猛志故常在。 同物既无虑，化去不复悔。徒设在昔心，良晨讵可待！” 干：盾 戚：斧。 而在西餐界，也有一把利斧，它就是我们今天的主角----战斧牛排，如下图▼  战斧牛排（Tomahawk），其实看图片就知道战斧是形喻，”斧柄“是牛肋骨，”斧头“是牛肋眼。说白了就是带骨眼肉（Bone-In Rib Eye） “Tomahwak”本是印第安语，意即斧头，是牛肋骨部位一种特定切法。Tomahwak Cut对牛只的年纪，所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准，通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”。一头牛只最多只能切出9~10份Tomahwak 牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚故不能切成斧头状。 战斧牛排吃的就是霸气，没1kg以上都不好意思说是战斧牛排。毕竟现在餐厅不搞点“噱头”都不好意思说开餐厅的。 如下图，1.6kg的战斧  说实话，这么大牛排，这么多筋，脂肪，我是没勇气去吃的。 战斧牛排做法： 上海滨江一号：1.3公斤的“战斧牛排”，选取澳大利亚安格斯牛肋部，油脂和肉的比例恰到好处。用炭火将牛排慢扒约十分钟，直到表面金黄，放入烤箱。最后搭配餐厅经过48小时熬制的牛骨汁，霸气上桌，牛排肉香浓郁扑鼻，肉质鲜美弹嫩，汁水丰富，瘦中带油。 台湾张家彬： “先以1300度的美国碳烤炉将表面烤得焦黄酥脆，切开后内里柔嫩香Q，既有和牛的细致，还有安格斯牛的野性，可以蘸海盐吃原味，亦可搭配芥茉子酱汁品尝滑润多汁的口感。 青岛凯宾斯基大饭店Tony： 需要先用明火烤，防止牛排的血水外溢，然后再将牛排放入烤箱进行烘烤。为保证它的口感，烤箱设定了特定的程序，整个过程都需要保证火候。这样不仅能够保证牛排的口感，又能保证其营养不流失。     这样的牛排看起来都很霸气啊，国庆小长假，家庭聚餐，朋友聚餐，可以尝试，挑战挑战自己的胃。 聊点题外话： 牛产品单价： 菲力≥牛小排＞眼肉＞西冷＞牛仔骨 从哪些地方判断好坏： 纹理从高到底：匀——杂 肉质从高到低：嫩——老 版型从高到底：大——小 几个代表性国家牛肉评定等级： 日本和牛 分为12个级别 A1-A5（A1＜A2） 日本和牛评级2大标准 1.出肉率等级：按可使用部分的比例分A.B.C三等级。 2.肉质等级：对霜降度（B.M.S:Beef Marbling Scale:牛肉油花分布）肉的细腻程度， 红肉颜色，脂肪颜色与质量进行综合评定1~5一共5个等级 美国牛肉等级 分为4个级别 prime＞angus（choice or higher）＞choice＞select 美国牛肉评级3大标准 1.成熟度（依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级，A为30个月以内，E为72-96个月） 2.大理石纹（依据第十二至第十三跟肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级） 3.风味（依据第六至第七根肋骨之间的肉来测试汁水含量） 总结： 美帝的评级制度还是很玄乎的，都是用机器测的，主要依靠以上3点，而且都是有现代化 机器来判定，比较有权威加上美国工会农协会的介入，让美国牛肉更严苛。 PRIME 每年只有2%都不到能评上。 澳洲牛肉等级 分为12个级别 M1-M12（安格斯牛与和牛混一起，所以说澳洲评级太过混乱） 澳洲牛肉评级3大标准 1.油花 2.风味 3.香味 问：什么样牛排才叫好牛排？ 答：适合自己的。 年龄，牙口，消化能力，消费习惯，饮食习惯作为衡量的主要因素。好牛排，一个是色泽的明艳度，一个是部位肉，一个是油花分布程度，一个是烹饪手法，一个是吃牛排的心情。 调料在多，只是衬托，美食的关于不在于贵，在于合适自己的口味。 留一个问题：你知道西方诸神中哪位神的武器为斧头？ |
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