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哈喽大家好，我是酒鬼食堂的编辑小酒，今天我要给大家介绍一道西餐厅里面的大菜——战斧牛排 「战斧牛排」的英文: Tomahawk，在美国印地安语中就是斧头的意思.将此部位取名为战斧、除了Tomahawk的语意之外、更是因为它的外型就如同一把斧头一般，长长的斧柄、就是牛的肋骨；斧头的部分、则是丰腴肥嫩的肋眼牛排。 一般的肉品供货商在切割这一部分的牛肉时，会将前端以带骨肋眼牛排的方式分解、后端则是以带骨牛小排的方式切割，分成两种品项出售。 切割工艺费时费工、一头牛又仅能切出10到12客, 代表着稀少又珍贵, 所以相对的, 它的价格也会比正常的规格肉品贵。 战斧牛排最先从澳洲兴起，地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割。 正宗的带骨牛排，只用盐和胡椒调味，放在木炭上烤。传说这种烤肉的方式是从凯撒大帝时期传承下来的，是军队野营时的一种用餐方式。 一般来说, 在进行战斧牛排的碳烤烹调之前，主厨必须展现精准的刀功，费力的将体积庞大的整块牛排依循纹路将多余的油脂部位切除，小心翼翼的避免破坏均匀的油花分布，碳烤过程更需谨慎小心。 上桌时, 为了搭配战斧牛排的霸气, 厨师们可以搭配碳烤鲜蔬与爽口的辣根酱或酸香的芥末籽酱, 会使整体风味更加开胃。 肉质细嫩、裹着汁水散发着扑鼻的香，厚厚的横切吐露着诱人的粉色，咀嚼间饱和的油脂在唇齿间迸发出丰盈的肉汁 肉质紧致细腻、口感鲜明独特，一入嘴便让味蕾和心情愉悦起来，鲜美十足，一定是肉食者的最爱 热爱骨边肉那种香气与嚼劲，并且期望能一次品尝到油滑上盖、丰润肋眼的饕客，绝对不能错过这一道可以边吃边演练印地安饶勇猎活、充满食趣的丰足飨宴！ |
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