淮扬菜大师居长龙：让淮扬菜香飘海外

淮扬菜大师居长龙旅居日本30多年，传播推广淮扬菜。近日，80岁高龄的居长龙在接受《扬州新闻》记者专访时表示，为扬州“世界美食之都”增光添彩，他将继续坚持守正创新，让淮扬菜香飘海外。

《舌尖上的中国》向世人展示了淮扬菜大师居长龙的“绝世刀工”，旅居日本30多年的居长龙，曾在东京的三笠会馆任主厨25年，他将淮扬菜与日本料理有机结合，创出“居氏料理”。

居长龙说，淮扬菜的刀工讲究，日本料理的刀工也讲究，他们生鱼片这类生鲜很多，用盆子装起来很新鲜的感觉，使人一看就很想吃，和淮扬菜其实是一回事，淮扬菜刀工会给人以惊喜，色香味形俱佳。

居长龙一直致力于推广淮扬菜，旅日期间，每年都牵头举办“淮扬名菜特别赏味会”，日本著名的《外食饭店报》也予以专题报道。回到扬州后，居长龙创办居氏料理研究室，出版《居氏淮扬食单》，还创新打造中日结合的特色淮扬餐厅，采用日式分餐定食制，让市民可以更健康地品尝美味。居长龙表示，将借助“世界美食之都”这块金字招牌，更好地推广淮扬菜，让淮扬菜香飘海外。粉象生活邀请码网购内部优惠券

居长龙说，我们的社会在发展，淮扬菜也在发展，在做一些有利于人们健康的东西，自己这一辈子就做这一件事情，就是淮扬菜。

来源：扬州广电扬帆手机频道

编辑：沈慧 彭程