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导读：大家好我是老左！鱼肉具有高蛋白营养丰富，鱼肉的做法不下几十种，其中水煮鱼是大家比较喜欢的一种做法，水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。 水煮鱼烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩今天就给大家分享这道菜。 原料：草鱼一条 黄豆芽 油麦菜 豆腐皮 生姜 大蒜 料酒 胡椒粉 干红辣椒 白芝麻 鸡蛋 盐 干淀粉 花椒粒 麻椒 豆瓣酱 水煮鱼了 生抽 老抽 香菜 白糖 做法： 1，刮去鱼鳞去掉内脏和鱼鳃清洗干净 2，从鱼尾处下刀，把鱼肉片片开切去鱼头，再把鱼刺片开切成小段 3，把鱼肉切成3毫米的薄片，放入盆中加食盐洗净鱼肉里面的血水 4，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，撒上干淀粉搅拌一下，接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中 5，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量（加入料酒胡椒粉能够减少鱼肉的腥味）用手抓匀打入一个蛋清挤干水分，用手抓匀（加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆）再放入适量的干淀粉拌匀（加入干淀粉锁住鱼肉里面的水分使鱼肉保持鲜嫩）腌制10分钟 6，准备配料油麦菜，豆芽，豆片 7，生姜切成片，大蒜切片，放入碗。另取一个碗把红辣椒剪成小段放入碗中加入花椒粒白芝麻蒜片 8，起锅烧油加入少许食用油，放入花椒，红干辣椒姜片爆香，加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克用勺子快速翻炒，炒出红油，加入鱼骨和鱼头开大火翻炒两分钟加入适量清水料酒，10克生抽，老抽，食盐，胡椒粉1克，白糖1克 8，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右，捞出鱼骨和配菜倒入盆中 9，继续把水烧开下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒左右捞出鱼片装入盆中在倒入原汤备用
10，锅内烧油六成热时，倒入红干辣椒，麻椒和白芝麻快速翻炒两下即可关火，然后把热油泼在鱼片上面。再撒上少许香菜做点缀
注意事项： 1，鱼肉片不要切太厚不容易入味也不要太薄容易碎 2，鱼头和鱼骨不要丢掉 3，腌制鱼片过程中时间不要太长也不要太短10分钟左右即可 4，鱼肉片在煮的过程中时间不要过长20-30秒最好 5，最后一步干辣椒，麻椒和白芝麻快速翻炒两下即可关火时间不要太长 喜欢老左美食记得关注转发哦！ |
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