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导读：大家好我是老左！鱼肉具有高蛋白营养丰富，鱼肉的做法不下几十种，其中水煮鱼是大家比较喜欢的一种做法，水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。  点击加载图片 水煮鱼烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩今天就给大家分享这道菜。原料：草鱼一条黄豆芽油麦菜豆腐皮生姜大蒜料酒胡椒粉干红辣椒白芝麻鸡蛋盐干淀粉花椒粒麻椒豆瓣酱水煮鱼了生抽老抽香菜白糖做法：1，刮去鱼鳞去掉内脏和鱼鳃清洗干净  点击加载图片 2，从鱼尾处下刀，把鱼肉片片开切去鱼头，再把鱼刺片开切成小段  点击加载图片 3，把鱼肉切成3毫米的薄片，放入盆中加食盐洗净鱼肉里面的血水  点击加载图片 4，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，撒上干淀粉搅拌一下，接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中  点击加载图片 5，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量（加入料酒胡椒粉能够减少鱼肉的腥味）用手抓匀打入一个蛋清挤干水分，用手抓匀（加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆）再放入适量的干淀粉拌匀（加入干淀粉锁住鱼肉里面的水分使鱼肉保持鲜嫩）腌制10分钟  点击加载图片 6，准备配料油麦菜，豆芽，豆片  点击加载图片 7，生姜切成片，大蒜切片，放入碗。另取一个碗把红辣椒剪成小段放入碗中加入花椒粒白芝麻蒜片  点击加载图片 8，起锅烧油加入少许食用油，放入花椒，红干辣椒姜片爆香，加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克用勺子快速翻炒，炒出红油，加入鱼骨和鱼头开大火翻炒两分钟加入适量清水料酒，10克生抽，老抽，食盐，胡椒粉1克，白糖1克  点击加载图片 8，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右，捞出鱼骨和配菜倒入盆中  点击加载图片 9，继续把水烧开下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒左右捞出鱼片装入盆中在倒入原汤备用  点击加载图片 10，锅内烧油六成热时，倒入红干辣椒，麻椒和白芝麻快速翻炒两下即可关火，然后把热油泼在鱼片上面。再撒上少许香菜做点缀 点击加载图片 注意事项：1，鱼肉片不要切太厚不容易入味也不要太薄容易碎2，鱼头和鱼骨不要丢掉3，腌制鱼片过程中时间不要太长也不要太短10分钟左右即可4，鱼肉片在煮的过程中时间不要过长20-30秒最好5，最后一步干辣椒，麻椒和白芝麻快速翻炒两下即可关火时间不要太长喜欢老左美食记得关注转发哦！ |
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