|
鱼翅在我们国内酒店是很奢华的存在，说真的那是土豪级别才会消费的菜品。普通百姓不会自己掏钱品尝。可是土豪哥们吃的鱼翅有多少是真的？有多少假的？那就没有数字去统计。华哥可以实话实说，在国内酒店，顾客是很难分辨出真鱼翅和假鱼翅的。 今天华哥就简单说一下 ————【真假鱼翅的区别】———— 干品识别： 1，真鱼翅干品里面你仔细看顺着鱼翅有细细的纹路。从鲨鱼翅头到翅尖很自然薄厚不一的下来。翅针与翅针之间有细微的肉丝纹路。 2，假鱼翅是用明胶和海藻类物质合成的，有的放了鲨鱼肉或者鱼骨胶合成，放了鲨鱼成分的就是你化验都化验不出真假。假的合成的鱼翅都是一般大小，几个放一块对比一样一样的，那肯定是假的。造假者也好多模板，但是再多也有一样的。要是真的鱼翅没有那么多一样的。鱼翅之间纹路仔细观察对比都不一样。 3，假鱼翅放鼻子上闻鱼腥味没有那么大。真鱼翅鱼腥味很直接。厨师，渔民都闻出来了。再就是假鱼翅没有韧劲，一掰就碎，真鱼翅你掰半圆都不碎，就是有断的直接断也不碎。很好识别。 ——【成品鱼翅菜怎么识别真假】—— 有的土豪哥哥该说了我们从来也见不着干的或者半成品，见到的都是做好的菜品。好下面华哥就教一下你们怎么识别成品鱼翅菜品。千万记住，不行就和我一样记本上。 成品鱼翅菜品繁多我就拿传统鱼翅羹来讲，一般用盅盛一人一份。 1，真鱼翅很透彻，从口感上讲真鱼翅一吃入口爽滑，吃着是有点脆劲，嚼着有鱼肉香味。很容易嚼碎。真鱼翅是泡发的。经得住时间的考验。剩下了拿水一冲还有筋骨，可以吃。 2，假鱼翅不透彻，入口是汤料味，没有鱼的香味。嚼着有点粘牙。不容易嚼碎。吃着就和粉条放胶熬了一样。再就是颜色是色素，要是清汤做好了一放，汤就浑浊。假鱼翅一泡就好。时间长了就不好了，粘连了再拿水冲开就彻底软了，不能用。 作为二十多年海鲜资深美食制作者，很负责任地告诉土豪哥哥吃鱼翅就吃素鱼翅吧，其实都一样。我今天就给你推出一款 ———【上汤牛仔粒素鱼翅】——— 在很多国家不可以吃鱼翅。那怎么办？好办，我们可以用中华美食里的仿生斋菜素食的素鱼翅。从这方面看你就感觉到了我中华民族美食的博大精深。 所用食材： 上等龙口粉丝半包，酱牛腱子100克，青红小辣椒，香葱共5克，姜5克。 所需调料：太太乐高汤精一茶勺，胡椒粉2克，白糖2克，鸡汁5克，盐适量。 ————【制作流程】———— 第一步 选购上等龙口粉丝半包用温水泡开。起锅烧水下入粉丝，烧开倒入盆中泡二十分钟。然后拔凉备用。 第二步 酱好的牛腱子肉切成绿豆大小碎米，净锅烧热下入一茶勺油下入葱姜爆香再下入小红辣椒和牛肉碎一起炒出香味，倒入马兜子里备用。牛肉碎最后放不要炒大。炒大了会老。因为牛肉碎已经是熟的。 第三步 1，炒好的牛肉碎倒入泡好的粉丝里拌匀。 2，净锅烧热加入150克高汤加入太太乐高汤精一茶勺，胡椒粉2克，白糖2克，鸡汁5克，盐适量烧开尝口定味。鲜美的上汤完成。然后倒入拌好的牛肉碎粉丝里放一茶勺料油拌匀进行味口。 第四步 把拌好的牛仔粒粉丝装入方盅里最后浇上上汤即可完成。尝一口鲜咸可口，不次于真鱼翅。吃过真鱼翅的也不过此味道。 ·····································································【厨师秘籍】···································································· 1，粉丝必须买好的，要不一泡就软了。千万不要煮时间长，刚好咬动即可倒出拔凉。不可以放时间太长,2，高汤要多点，第一要泡入味，第二少了粉丝会粘连在一起,。3，随吃随做，不要放时间太长。这不是用琼脂做的假鱼翅可以长时间放，这只是斋食仿生鱼翅粉丝而已。 我是你的老朋友华哥。喜欢我的美食制作工艺。就关注，点赞，转发，收藏吧。我会定期给大家推出一款美食秘籍。谢谢支持。 |
|
|
来自： 美好r5r48lew4e > 《水产》
