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文∣落小雨 上周末去同学家吃饭，一大桌菜，每一道都很美味，在这个寒冷的冬天，让人感觉太幸福了。因为同学的爸爸是厨师，在一家饭店工作5年了，主要做湘菜，每个菜都太合我口味啦。 一大桌菜的最后一道，是一碗内容丰富的汤，像食材开会，又酸又辣，喝了额头微微渗出汗珠，浑身舒爽。问了同学的爸爸，原来是酸辣汤。因为实在太好喝，就想自己做，请教同学的爸爸硬是学会了。 酸辣汤，是属于川菜系和湘菜系的一道传统菜，特点是酸、辣、咸、鲜、香，食材很丰富，蘑菇、肉丝、笋、火腿肠……只要喜欢的都可以加，酸辣汤健脾养胃，来一碗治疗各种食欲不振。 2015年5月14日，酸辣汤还成为在西安招待印度总理莫迪的国宴菜单，可见酸辣汤的美味不容小觑。 接下来就分享一下酸辣汤的做法。 酸辣汤参考份量：2人份 制作时间：20分钟 难易程度：★★☆☆☆ 食 材 老豆腐 半块 火腿肠 1根 香菇 4个 金针菇 1把 黑木耳 五六朵 西红柿 1个 鸡蛋 1个 调料 油、盐、鸡精、生抽、老抽、香菜、小葱、白胡椒粉、香油-适量 做 法 1、将食材都洗干净，火腿肠、老豆腐、黑木耳、香菇切丝，鸡蛋打成蛋液，香菜切小段，小葱切末备用。 2、锅中烧开水，将西红柿顶部划十字，放入开水中烫一分钟。 3、西红柿去皮去蒂，切成小丁。 4、锅中倒油烧热，倒入西红柿丁，翻炒出浓稠的汤汁。 5、锅中加入一大碗水，烧开后倒入各种丝。 6、再次烧开后，加入一勺白胡椒粉，老抽、生抽煮开，倒入吃饭的碗小半碗水淀粉。 7、烧开后，倒入蛋液，搅拌均匀。 8、加入盐、鸡精调味，撒入香菜和葱花，最后加一勺醋，滴入几滴香油，出锅。 制作小贴士1、做酸辣汤要全程大火，每进行下一步前都要等汤烧开，这样做出来味道更好。 2、做酸辣汤的食材不是固定的，可以根据自己的口味进行选择，小吃荤的汤还可以加入肉丝。 3、胡椒粉要先放，醋要后放，有人尝试过交换顺序，发现味道不如先胡椒粉后醋，我的理解是胡椒粉要久煮一下更好，醋则在出锅前放入更佳。 4、酸辣汤中酸是来自于醋，辣是来自于胡椒粉，一般做酸辣汤的传统是醋和胡椒粉的比例为2:1或者5:3，这样酸和辣的程度最容易接受，但我个人不喜欢太辣，所以胡椒粉都放得不多，具体是可以根据自己口味调整的。 以上四个小贴士是酸辣汤好喝的秘诀，做出来不会清汤寡水，可以和饭店的媲美，开胃又好喝。 我喜欢头天晚上洗好切好食材，第二天早上迅速做一碗酸辣汤，热乎乎喝一碗当早餐，喝完微微出汗，做这大冬天的，太暖了，出门上班活力满满。 |
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