【原】吃了这么多年包子，还是这种做法最解馋，真香

哈喽大家好，这是简食记！南北方地域文化的不同，造就了饮食的巨大差异，就南方人而言一日三餐都是以大米为主食，而在北方，最离不开的就是面食，包子，饺子，馒头，花卷，都是常见的几款主食。除了国民主食饺子以外，大家最爱的就是包子了，一颗颗热气腾腾的大肉包子，瞬间勾起你的食欲……

包子，是大部分上班族早餐的首选，其主要原因有二，一是简单省事，二是实惠便宜，不过，随着人们生活水平的不断提高，包子的身价也随之提升！在我们公司楼下，原本2块钱一个的肉包子，如今卖到5块，去晚了还买不到！无奈之下，很多小伙伴都自己在家做，虽然做包子很简单，但是想要做的好吃，还是要下一番功夫的，今天咱们就来聊聊蒸包子，蒸馒头那点事，一起看看吧……

【酱肉包子】

所需食材：猪前腿肉，葱姜，八角，甜面酱，生抽，老抽，面粉，鸡蛋，盐，酵母。

做法，1：买回的猪肉切成大块，冷水下锅汆烫20分钟，然后捞出洗净，切成1cm大小的丁。

2：炒锅烧热，加入食用油，放入八角炸香，再将其捞出，下入肉丁，小火煸炒出香味。

3：然后加入姜末炒香，再加入老抽，甜面酱，料酒炒出酱香味，加入清水炖煮30分钟，至肉软烂。

4：待肉丁凉透后，放入多量的大葱末，拌匀就可以了。

5：面粉加入泡打粉，白糖，盐搅匀，再倒入酵母水，和成面团，盖保鲜膜醒发至2倍大。

6：醒好的面团搓成长条，切成面剂子，再稍微揉一下，擀成中间厚两边薄的皮子。

7：用自己熟练的手法，包起来就可以了。全部包完后，装入蒸笼内，微微加热，二次醒发。

8：开大火蒸15-18分钟，关火后，先不要着急开锅，再焖5分钟，防止遇冷回缩。

技术要领总结：

1：冬天的面团不易发酵，所以在和面时加点泡打粉进去，这样能缩短发酵时间。

2：馅料的调制，一般都是将肉炖烂了再调馅，这样吃着更入味，酱香味更浓郁，当然也可以用生肉。

3：面剂子不要立即擀成面皮，稍微揉一下，这样做好的包子，吃着更筋道，面皮更白。

4：包入的馅料，一定要足够多，这样不但吃起来更爽，而且面皮还不会塌陷。

5：可以适当的加入青菜填充一下，最好是用干香菇，味道相当的不错。

无论是蒸包子还是馒头，直接上锅蒸是大错特错，一定要二次充分醒发，标准就是，看见包子胚比之前的大一圈，就可以蒸了！这样蒸出来的包子，不仅外形更白更好看，而且吃起来香软蓬松，馅料的香味更浓！记住了万万不要直接上锅蒸，这很关键……