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但是到了宋朝，煮茶方式发生了变化。首先，茶和水分离开来。先煮水，后冲茶。而且，煮水不再用铁锅，而是改用长颈、带盖的汤瓶。其次，饼茶要先在丝绸小袋中捣碎成粉末状，再将茶粉过筛，倒入茶盏中。最后，等汤瓶中的水沸腾后，将沸水倒入茶盏，一边冲泡，一边用竹制的茶筅不停搅拌，直到茶汤表面形成厚厚的泡沫。这就是宋朝流行的点茶法。其中，茶筅是点茶时必不可少的工具，用来搅匀粉末茶。 所以，宋朝的点茶法和唐朝的煮茶法有两大不同，第一是茶和水不再一起煎煮，茶叶要单独磨成细细的粉末，冲泡成细腻的茶汤；另外，煮茶的各种配料也被省去，茶真正了真正意义上纯粹的茶。 宋朝人抹茶的工具——“茶筅” 宋朝时期，由于点茶法的流行，还出现了一种新的品茶方式，那就是斗茶。所谓斗茶，就是看谁在搅拌过程中搅出来的泡沫厚，停留在茶汤表面的时间长。为了较量出高低，斗茶人在每个环节上都下足了功夫。 比如，茶叶要选用当时最好的腊茶。蜡茶的制作工艺考究复杂，从采茶、造茶到最后封茶，一共有九道工序。另外，水的煮沸程度也要严格把关，比如水煮出“如风入松，入水过溪”的声音时，就恰到好处。 斗茶的风气在宋徽宗时期达到鼎盛。宋徽宗是一名治国不足，文艺有余的皇帝。他沉迷于花鸟绘画，也醉心于和大臣妃子们一起玩斗茶游戏。他还写出了一部茶书《大观茶论》，把茶的文化与艺术修炼到了极致。 |
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