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作者：贵 翔 编辑：朱孝兵  与煤店、粮店、副食店那些卖生活必需品的商店不同，糕点店——天津人叫点心铺——所卖的商品在计划经济年代多少有点奢侈的味道。 糕点店一般分为糕点柜（包括面包、饼干）、烟酒柜、水果柜、干货柜，有的特色糕点店如稻香村、冠生园等，还有经营南味的柜台，专卖金华火腿、腊肠等。 天津卫比较有名的糕点店有祥德斋、四远香、四品香、大庆来、大天津、玉生香、江南食品店和桂顺斋。现在，桂顺斋、四远香、祥德斋等字号在市面上还能看到，外来的稻香村在天津也开了不少家。其他的老字号基本已销声匿迹，取而代之的是大桥道、五福、欣乐等新的字号。 糕点店所买的糕点分日常品种和时令品种。日常品种主要是小八件、蛋糕(炉元、碗糕和虎皮蛋糕）、核桃酥、江米条、小茶食等。在小八件中品种较多的是酥皮儿类（天津人称白皮儿），其外形可做成聚宝盆、方形、圆形，还可写上福、寿、囍字。白皮儿的馅儿有很多种，比如豆沙、枣泥、红果、白糖、草莓、香芋、芝麻等，还有甜咸的，食客可根据爱好选择。  时令糕点主要是正月十五的元宵，五月初五的粽子和八月十五的月饼。天津的元宵与南方的汤圆不同，是用江米面摇出来的。将作成方糖块大小的什锦馅儿，与江米粉一起放入摇元宵的机器里（从前用笸箩），随着机器的转动，江米粉就均匀地裹在了元宵馅上，成为一个个小乒乓球似的元宵。曾有人戏言外国人吃到元宵时非常纳闷儿：元宵没缝儿，馅儿是怎么进去的？ 端午节的粽子，分为两种：一为江米、小枣、豆沙、蜜枣等和苇叶包的：一为酥皮儿的一种，用白面做成糖三角形状再烤，叫炉粽子。炉粽子也有豆沙、枣泥和甜咸之类的馅儿。中秋节的月饼，在上世纪90年代以前，基本上就是百果、五仁、麻饼（月饼上全是芝麻，中间有红点儿，很像麻将牌里的一饼）等馅儿的；还有改良月饼，月饼表面跟鹿皮赛的，每个月饼都有单独的纸包装：都非常甜。 糕点店对自己的信誉非常重视，很有保护品牌信誉的理念。桂顺斋的小八件、四远香的元宵、祥德斋的月饼，都是老百姓认可的名牌产品，每逢过节这些店前都要排上长长的队伍。记得大概是1992年的中秋节，我到北马路的祥德斋买月饼，柜台前排了许多人，有一位60多岁的妇人手里提着一包月饼，非要找售货员要一张祥德斋的笺（带商家字号的印刷品，放在点心纸包上），结果遭到售货员的拒绝。可能那妇人觉得有这家店的笺，送亲戚朋友时，能拿得出手吧。 上世纪七八十年代，经常能吃糕点的是老人和孩子，老人上年岁牙口不好，多买炉元（天津叫槽子糕）——它软和且保质期较长。而孩子们多买饼干，尤其是动物饼干，连玩儿带吃，一举两得。    |
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