1.餐厅定员=座位数x餐次x计划期天数含义:反映餐厅接待能力 2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义:反映计划期人员数量, 3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数x100%含义:反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数x100%含义:反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员x100%含义: 反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额*100%含义:饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入x饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次*食物人均消费+饮料收入+服务费 含义:反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义:反映每日营业量大小 11. .座位日均销售额=计划期销售收入/ (餐厅座位数x营业天) 含义:餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数x季节指数含义:反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入一原材料成本)/营业收入x100% 含义:反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入x100% 含义:反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次x100% 含义:不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额x100% 含义:餐厅经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入x100% 含义:反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=Z各项费用额 含义:反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入x100% 含义:餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入一成本一费用一营业税金含义:反映营业利润大小 =营业收入x(1一成本率一费用率一营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入x100%含义: 餐饮利润水平 22职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度 23职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小 24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数*100%含义:工时利用程度 25.工资总额=平均工资x职工人数含义:人事成本大小 26.计划期库存量=期初库存+本期进货一本期出库含义:反映库存水平 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义:月度在库规模 28期初库存=年预计销售额/资金周转次数*0.5*(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻 29期末库存=平均库存x2一期初库存含义:年末预计库存额 含义:计划利润下的收入水平 30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流动资金平均占用=S季度各月占用/3含义:年、季、月流动资金占用 年度流动资金平均占用=S各季度占用/4水平 31流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用 含义:流动资金管理效果 32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用x计划天数)/营业收入 =流动资金平均占用/日均营业收入含义:流动资金管理效果 33.餐饮成本额=营业收入*(1 一 毛利率)含义:反映成本大小 34边际利润率=毛利率一变动费用率 =(营业收入一变动费用)/营业收入x100% =(销售份额一变动费用)/销售份额x100%含义:反映边际贡献大小 35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义:反映餐饮盈利点高低 36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率 含义:反映原材料利用程度 37餐饮利润额=计划收入x边际利润率一固定费用含义:反映利润大小 38成本利润率=计划期利润额/营业成本x100%含义:成本利用效果 39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用x100%含义:资金利用效果 40流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用x100%含义:流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资x100%含义:反映投资效果 42投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义:反映投资回收效果 43库存周转率=出库货物总额/平均库存x100%含义:反映库存周转快慢 44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义:就餐客人状况 45.餐厅服务费=餐厅销售收入x服务费比率含义:服务费收入大小 46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量x100% 47净料价格=毛料价/(1 一 损耗率)含义:净料单位成本 48某种菜生产份数=就餐总人次x喜爱程度含义:产品生产份数安排 49附加价值=人事成本+利润+税金含义:劳动力所创造的新增价值 50.附加价值率=附加价值/总收入x100%含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值x100%含义:人事成本开支的合理程度 52利润分配率=实现利润/附加价值x100%含义:利润分配使用的合理。 |
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