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名驰巴蜀三千里， 味压江南十二州。 口水鸡虽然名字有些搞怪， 味道却真是香得让人直流口水。 难怪会有这样一个名字。 今天小意就来教你做一道 鲜香嫩爽的【口水鸡】~ 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。据说郭沫若在所著《賟波曲》中，有:'少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。'烹调赐拈来'口水'两字，倒成就了大名鼎鼎的'口水鸡'。 不过很多人都说，口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。对于喜欢吃辣的朋友来说，这一道川味美食一定不能错过。 鸡肉中富含蛋白质，和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。做出菜来也非常的健康~ 鸡肉嫩滑，麻辣开胃，一碗红油汤料浇在鲜美的鸡肉上那叫一个香！红殷殷白生生，吃起来香辣带甜。口水鸡好看又好吃，做法也不难呢，快来和小意一起学学吧~ 口水鸡 口水鸡的美味秘诀就在于那一碗麻辣爽口的汤料。鸡腿的蒸制需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 红艳艳汤料浇到新鲜鸡肉上，咬一口满口生津，吃了一口就根本停不下来。简单上手开胃菜，这道口水鸡一定得学会！
材料：小型鸡、葱、姜、麻辣酱、盐、花椒、植物油适量。 制作： 1.备料：鸡洗净，斩成块。葱切段，姜切片。烧水，在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。 2.烹煮：水开后放入鸡煮10分钟。煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。 3.制料：起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。 4.摆盘：将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面即可。 小意提示： 1.鸡肉烹饪时间依品种而定，三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。 2.煮好的鸡肉过凉水，可以使鸡皮迅速收索绷紧，这样鸡皮和鸡肉就非常有弹性，皮弹肉嫩，口感非常好，最好使用冰水，也可以用凉水冲，直到完全凉透为止。 湘味口水鸡 除去麻辣鲜爽的川式做法，口水鸡还有许多依据个人口味调制的做法。就比如下面这道在辣汁的调制上更加丰富的湘味口水鸡，比起全鸡，选用肉质丰满的鸡腿更容易入味，一样的麻辣鲜香，做起来也更简单。
材料：鸡腿、黄瓜、红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、香花生、辣椒碎、香葱、姜、味精、盐，冰水。 制作： 1.料理：洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟。给鸡腿翻个个儿后，大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉。 2.备料：黄瓜切段后调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混合均匀。 3.出锅：鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后即可摆盘食用。 小意提示： 肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。调料可以根据个人口味改变哦~ 鸡肉挑选有讲究 鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。那么怎么挑选合适的鸡肉呢~ 新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。 鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。 色香味俱全， 是一道美食的自我追求。 生活的有滋有味， 是我们的共同心愿~ |
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