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【一道美食，让人念念不忘，能为自己代言的，唯其独一无二的灵魂—味道】 ▲ 在美不胜收的八大菜系中，川菜以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，海纳百川集结融会东南西北各方饮食的特点，取材之广泛，调味之多变，菜式之多样让无数饮食男女为之沦陷（ 四川省会成都市更是被联合国教科文组织授予' 世界美食之都”，也是无数吃货争相打卡的美食天堂），很多人的一日三餐，三餐四季都能在大街，在小巷，在饭店，在自家餐桌，甚至在大型宴席上都能看到它们的身影，下酒菜，开胃菜、凉拌菜，炒菜，横菜，炖菜...眼花缭乱的菜系更是几乎承包了饮食江湖的半壁江山，与其他八大菜系不同的是，川菜以“超接地气的”家常菜为主，高端菜为辅，取材也多是日常百味，寻常食材，当然也有山珍海鲜。菜品的口味虽然千变万化，但灵魂却始终是 麻 、辣、鲜 、香。 其中，大家耳熟能详的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片等，而经典菜品更是琳琅满目，四川火锅 、麻辣香水鱼、板栗烧鸡 、棒棒鸡、辣子鸡、口水鸡、泡椒凤爪、香辣虾、尖椒炒牛肉等~ ▲ ▲ 而作为川菜经典菜品之一的口水鸡，素有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称，很多人因为名字不雅，听到总会想到一副口水滴哒的样子于是被很多人误解难登大雅之堂（相比宴客必备的辣子鸡，它总是被隔离在餐桌之外），其实他不雅之名是由我国新诗奠基人郭沫若先生而来，在所著《賟波曲》中他是这样形容:'少年时代在故乡四川吃的 白砍鸡 ，白生生的肉块，红殷殷的 油辣子 海椒，现在想来还口水长流……故有了这道“土味十足却大名鼎鼎”的口水鸡~ ▲ ▲ ▲ 佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡，在烹制时，和其他川菜经典菜品“自我代言复杂繁琐”不同的是，自我标签却是简单而又讲究十足，一煮一拌浑然天成，但对于煮鸡的时长却也严苛到精妙的把控（可以最大限度地保存鸡肉质鲜美的同时还能不损其有嚼劲的口感)，酱汁更是集结十余种佐料、调料的配比调配，这样造就的一道有一点微微辣，又有一点酥麻麻吃了会忍不住流口水的独特的舌尖上的美食，分分钟圈粉我们亿万国人的胃~ ▲ ▲ ▲ ▲ 今天阿飞就和大家分享这道够嫩够香够入味够地道的凉拌菜口水鸡的做法，看似复杂其实一点也不麻烦，3步就可以搞定上桌哦，当然，至于吃起来会不会不由自主地流口水，等你大快朵颐一番后“不顾形象的为它的土味代言”留言来告诉我吧~ 【口水鸡】特点—麻辣爽滑开胃下饭材料准备： 【主料】鸡腿两个 【配菜】青花椒/姜片/小葱/大蒜/生姜/小米椒 【配料】食盐1克/味精1克/白糖/花椒粉2克/生抽15克/陈醋10克/辣鲜露10克/辣椒红油20克/芝麻香油10克 ——【具体制作方法】—— 第一步：烹煮我们准备新鲜的鸡腿两个，放入清水中洗净，放在盆中备用，锅内烧水，放入一小把青花椒，加入切好的姜片和一个小葱结，加入食盐3克，把鸡腿放入锅中，盖上锅盖 ，开小火煮10分钟，10分钟以后关火，在开水中再浸泡5分钟~
第二步：调料煮鸡腿的时间，我们准备红油酱汁，大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，小米椒几个，切成圈，小葱几根，切成葱花，全部放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，花椒粉2克，生抽15克，陈醋10克，辣鲜露10克，辣椒红油20克，芝麻香油10克搅拌均匀备用~
第三步：出锅5分钟以后，把鸡腿从锅中捞出，放入冷水中浸泡3分钟，这一步的目的是利用热胀冷缩的原理把鸡肉收紧，使鸡肉口感鲜嫩有嚼劲，然后把晾凉的鸡腿 剁成均匀小块，摆放在盘中，均匀浇上调好的红油酱汁即可上桌~ ——口水鸡流口水美味之总结—— 1、水开以后，把鸡腿用小火煮10分钟关火，然后再焖5分钟，在保证鸡肉煮熟的同时，肉质才不会老； 2、调制的酱汁的量要多一些，能没过鸡块最好，这是入味的关键一步； 3、淋好料汁以后，再等上10分钟，让料汁慢慢渗入到鸡肉中，这个时候再动筷子，口感会更好（心急吃不了热豆腐哦）； 4、口水鸡之所以叫口水鸡是因为放了花椒，吃了会麻到嘴巴而不由自主流口水，如果你想保持形象或不喜欢，可以选择不放哦。 |
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