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口水鸡在正宗川菜餐厅的菜谱上就叫红杏鸡 做口水鸡，分为三部分，第一是煮鸡，第二是做辣椒油，第三是调制红油味汁。如果超市里买鸡腿，那无所谓，如果是买整鸡，一定要买仔公鸡，错买成了老母鸡做出来，你会吃到泡泡糖的口感。 鸡腿350克、大葱30克、香菜10克、生姜15克、小尖椒10克 香葱10克、大蒜20克、花生10克 红油50克、生抽50克、麻油10克、醋10克、花椒油5克、耗油5克 食用油少许、食盐适量 鸡腿和大葱、生姜冷水下锅，大火烧开转小火烧20分钟 将大蒜、香葱、小尖椒、花生一起放入碗内淋上热油，把香味炸出来 加入红油、生抽、耗油、醋、麻油、花椒油、盐搅拌均匀
加入红油、生抽、耗油、醋、麻油、花椒油、盐搅拌均匀
冷却后，切块
摆盘浇上料汁再撒上香菜
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