推荐几种家庭版卤菜的做法

卤牛肉

食材：

牛腱子、八角、生抽、姜片、盐、冰糖、老抽、料酒、花椒、桂皮、大葱、干辣椒

步骤：

1、牛肉焯水去腥，冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。

2、倒入开水（热水），放入牛腱子、八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

3、打开盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能否插穿，若中途水干了，请加沸水。

小帖士：

1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。

2、用电高压锅，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。

3、如果不用高压锅，在燃气灶上煮2.5小时左右。

4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。

5、煮牛肉的盖子建议打开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。

关于蘸料：

辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉。

香卤豆腐丝

食材：

豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

步骤：

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。

2、用刀把卷起来的部分切成细条。

3、把切好的豆腐丝抖开。

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

7、捞出卤好的豆腐丝，把豆腐丝切成自己喜欢的长度。

8、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒，放入半汤匙白糖拌均匀。

9、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

10、最后撒上熟芝麻拌均匀即可。

卤鹌鹑蛋

食材：

鹌鹑蛋1000克、啤酒1瓶，八角6个、白糖50克、生抽3勺、老抽3勺、香叶2片、蚝油20克、盐30克、桂皮1块

步骤：

1、鹌鹑蛋洗净煮熟过凉水，锅里留少量水，盖上盖子，使劲摇晃，让蛋皮碎了，好剥。

2、剥好的蛋过一下清水，碎蛋壳就很轻松的洗掉啦。

3、刚刚煮蛋的小锅洗干净，加入清水和啤酒。

4、加入所有材料，大火煮开，转中小火煮两分钟即可。

卤鸭脖子

食材：

鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。

步骤：

1、鸭脖子清洗干净，切成小段。

2、鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿，过凉水清洗干净，沥干水分

3、50克蒸鱼汁加500克凉水加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开，小火焖煮50分钟，直至收干汤汁即可。

4、起锅装盘，撒上白芝麻即可。

卤鸡爪

食材：

鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、小茴香1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺。

步骤：

1、鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

2、把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。

3、把花椒、桂皮、小茴香、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

4、锅中加水，再放入盐和糖。生抽，再放入料酒。

5、最后放入焯烫好的鸡爪。

6、把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。

7、煮10分钟关火加盖浸泡1小时捞出晾凉即可。

小贴士：

1、鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

2、鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。

3、煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错。