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面食制作简单、食用方面，而且又营养丰富，是一种即可作为主食又可以作为快餐的健康保健食品。对于小孩子来说，吃面食更是好处多多： 首先，面食容易消化吸收。从宝宝肠胃功能来说，一岁以下的小宝宝的肠胃功能还没有发育完善，给宝宝食用的食物应当是容易被消化吸收的。面食松软易消化，作为宝宝的辅食食材再适合不过了。 其次，面食营养丰富口感好。从营养角度来说，面粉中含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，能补充人体所需的营养。面粉特有的香甜口感，也很适合小宝宝偏爱“甜味”的味蕾。 最后，面食做法简单花样多。面食从制作方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类。在五谷根茎类的食物中，由面粉所做成的面食，是极具变化的一种。  但是，有的宝妈说自家的小宝贝似乎对面食不是很感兴趣。其实，这是很正常的现象。大人天天吃一样的东西不更换都会厌，何况是事事贪新鲜的宝宝?对于“挑食”的孩子，妈妈就要多点“小心机”，尝试做各种新鲜好味的食物，让宝宝爱上吃饭。  第一招：用颜色“挑逗”味蕾我们评价一个人的厨艺好，通常说他做的饭菜“色香味俱佳”。这里排在第一位的就是“色”。确实，爱美之心人皆有之。色彩鲜艳、缤纷多彩的美食，当然更容易获得小朋友的格外青睐。因此，我们可以利用食材本身的颜色或者天然的色素来为宝宝制作色彩丰富的美食。 超市里卖的那种五颜六色的彩色面条，总是能够吸引宝宝们驻足观望。混合各种颜色的果蔬汁制作而成的彩色面食，彻底改变了面制品的单一颜色，新鲜自然、绿色健康，将蔬菜的营养和传统面食完美结合，满足了人体每天所必需摄入的维生素和纤维质，从视觉到营养上都得到了享受，宝宝吃起来心情更愉快，当然更爱吃。  首先，挑选合适的食材。 做彩色面食，少不了各种颜色的水果蔬菜。不过，在食材的选择上，也是有技巧的。通常会选择颜色鲜艳、易出汁的蔬果榨汁代替和面的水，或者选择颜色鲜艳、含水量较少的根茎类蔬果蒸（煮）熟后碾成果蔬泥，一起和进面团里。  味美色鲜的菠菜面 ?绿色：用的最多的是菠菜，菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜汁没有异味，并且价格也较为便宜，上色效果也较好。因此，在陕西的面食中，总少不了菠菜面的一席之地。  芹菜是大家日常生活中经常食用的蔬菜。芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。而且，芹菜中含有一种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以促进食欲。很多人吃芹菜的时候把芹菜叶扔掉，其实芹菜叶的营养价值并不亚于芹菜茎，芹菜叶洗净后放入料理机做成芹菜汁，用来做成绿色的饺子皮或包子皮也不错。  ?红色：西红柿富含多种维生素和矿物元素，其味道酸甜可口，能帮助宝宝开胃和补充营养，既可作水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，是妈妈们最喜欢给宝宝食用的食材之一。而且，西红柿色泽艳丽，鲜嫩多汁，用来榨汁调色也不错。  甜菜根也叫红甜菜，或者火焰菜，是一种营养价值很高的根茎类菜品。它味道略甜，色泽红润，是生活中特别受欢迎的一种美味蔬菜。用甜菜根榨汁和面，颜色也是相当的惊艳哦。  红肉火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。它味甜，多汁，也是制作红色食物的常用食材。 苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌，其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。  苋菜分为野苋菜（青绿色的叶片）、白苋菜（叶色白绿，且整个根部为白绿色）、红苋菜等多个品种。红苋菜叶片中央是紫红色，叶片边缘是绿色，煮熟后，汤汁也会变成紫红色，因此也经常被用来给食物调色。  ?黄色：黄色蔬菜给人清新脆嫩的视觉感受。秋冬季节，餐桌上常可见到黄澄澄、金灿灿的菜品。一般认为，黄色食物的营养价值相对比较高，所谓“以黄为贵”。现代营养学证实，玉米、小米、红薯、南瓜之类入脾经的黄色食物，具有益气健脾作用，以主食的形式提供人体所需要的大部分营养物质、碳水化合物、蛋白质和热量，我们可以适当多食用。  胡萝卜是黄色食材的代表。它不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是它含有黄色食物标志性的色素-胡萝卜素。胡萝卜素是一种强力的抗氧化物质，是维护人体健康不可缺少的营养素。胡萝卜不仅可以直接吃，还可以榨成胡萝卜汁。 除了胡萝卜，妈妈们还可以把南瓜和黄色红薯隔水蒸熟，打成泥，和面粉一起和成黄色面团，口感更香甜，颜色也更鲜艳。尤其是在制作发糕等发酵食品时，加入南瓜泥或者红薯泥，成品会更加松软。 ?紫色：紫甘蓝是最常见的紫色蔬菜。紫甘蓝含有丰富的花青素、叶酸、纤维素、维生素C、维生素U和B族维生素，常吃可以促进骨骼发育，防止骨质疏松，有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。紫甘蓝颜色绚丽，口感清脆，烹炒凉拌皆宜，榨汁也不错。 紫薯又叫黑薯，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯肉呈紫色至深紫色，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极佳的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。 其次，掌握不同食材的“取色”办法。 彩色面食通常是用含有天然色素的蔬菜汁或水果汁代替水与普通白色面粉一起和匀，得到彩色的面团，再用这种彩色面团加工而成。 所以，选择好了用来“调色”的食材，下一步就是“取色”了。不同食材，“取色”办法也是不一样的。 ?直接榨汁。 含水量比较高的蔬菜水果，比如：菠菜、芹菜叶、西红柿、火龙果、胡萝卜、甜菜根、紫甘蓝等，基本上都可以直接榨汁。 但如果想要出彩的颜色，必须要用榨汁机，而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水，稀释了蔬菜汁的浓度，榨出的颜色自然就浅了。 温馨提示：菠菜榨汁前最好提前用开水烫一下，去除草酸；紫甘蓝榨汁后需要浸泡一段时间，让花青素充分溶解到水中，或者连渣一起和面，否则颜色会很淡。 ?焯水取汁。 在绿叶菜中，红苋菜比较特殊。大约是因为红苋菜的花青素是被包含在叶绿素里面的，需要烫一下才能释放出来，所以红苋菜是不能直接榨汁的，取汁的时候需要注意方法：先将红苋菜洗净，然后放入烧开的水中，稍微煮一会，待水变成洋红色，即可直接取汁。 如果觉得这个汁颜色不够浓，也可以取出烫过片刻的红苋菜，重新加入些凉水(水不要太多)，把红苋菜揉搓一会儿，水的颜色就非常深了，这时候再把红苋菜拧干捞出，剩余的汁颜色很深很好看，用茶包过滤一下即可。 ?蒸熟捣成泥。 对于含水量比较低的根茎类果蔬，比如：南瓜、紫薯（或者黄心红薯）等，就不要想着“榨汁”了，去皮洗净后切块，隔水蒸熟，捣成泥，和面的时候，和面粉一起揉进去即可。 色彩缤纷的果蔬汁（泥）准备好了，下面若兰妈咪就为大家分享5种儿童面食的花样做法，保证让宝宝食欲大增吃得香，从此开启宝贝的“美食之旅”。 1、基础版：好吃好看好营养的天然彩色果蔬面条 面条是我们生活中常见的主食之一。面条细软，口感细腻，容易消化，锻炼宝宝咀嚼能力的同时更呵护了宝宝的肠胃，特别适合作为宝宝的辅食。一般7-8个月就可以给宝宝添加面条了。 对于刚添加辅食的小宝宝来说，白白的、不添加任何佐料（比如：盐、酱油）的面条，很容易“吃腻”。妈妈们不妨在和面的时候加入不同颜色的果蔬汁（泥），做成果蔬面条。五颜六色的果蔬面健康安全又营养，不仅能勾起孩子们的食欲，大人们看了也会禁不住诱惑哦。 将蔬果制成泥糊和面制成彩色面条，不仅改变了面条的单一颜色，而且增加了蔬果的天然味道和营养，丰富了视觉感受，增添了味道口感，同时营养加倍，更能召唤宝宝的食欲。 温馨提示：蔬菜水果制成泥糊不是榨汁，尽量保留蔬果大部分的营养，而不是仅仅取个颜色。加入了果蔬汁（泥）制作出来的面条颜色清爽，有果蔬颗粒，有可能出现韧性不够的情况，市场上售卖的彩色面条，可能会加入食盐增加面条的筋道，但这样很容易造成小宝宝摄入的食盐超标。自己在家中制作彩色面条的时候，不妨加入适量鸡蛋，做出来的面条韧性够，口感很不错，更加营养健康。 2、进阶版：'色、香、味、形'完美结合的蝴蝶面 给宝宝准备的面条应该遵循从软到硬、从粒到条/块的原则，这样才有利于宝宝锻炼咀嚼能力。7个月以后，可以选择珍珠面、粒粒面；到了8-9个月就可以尝试面片、面条和蝴蝶面。 蝴蝶面是一种外形像蝴蝶的面食。用果蔬汁和面制作的蝴蝶面，颜色鲜艳，形状优美，在外观上就可以引起宝宝的食欲，绝对是'色、香、味、形'的完美结合。 如果普通面条已经吃腻，可以试着制作卡通面条，使用模具压出各种造型的面条/面片，能够吸引宝宝的目光，召唤宝宝的食欲。 第二招：变着“花样”做面食孩子不爱吃饭，妈妈们就要多花点心思，变着“花样”吸引宝宝的注意力，勾起宝宝的食欲。除了上面提到的用缤纷的色彩来“诱惑”宝宝，若兰妈咪再为大家分享3个小妙招，让宝贝从此爱上吃面。 1、可爱造型，“魅力”难挡 宝宝大都喜欢那些造型可爱、富有童趣的食物。形象化的食物更容易召唤宝宝的食欲，增加进食时候的乐趣。因此我们可以利用模具让食材变化形态来为宝宝制作造型别致的美食。 在我们老家，早些年是有做“花馍”的习俗的，比如：过年的时候，主妇们就会制作各种花朵（荷花、菊花、柿子花、石榴花等）或者动物（小鸟、青蛙、小狗、小猪、金鱼等）造型的花馍；老人“过寿”的时候要蒸“寿桃”；小孩子一周岁的时候要举行“抓周礼”，外婆家要蒸一对大“项圈”，大小以小宝宝可以坐进去为准，上面层层叠叠的各种花型，堆的比孩子还要高。另外，姑姑、舅舅、姨妈家也必须准备不同花样的花馍。 现在，老家已经很少有人会做花馍了（关中以及山西等很多地方，还一直延续着类似的习俗），年轻一辈的基本上没有学会做手工花馍的手艺。不过，这也难不倒年轻的妈妈们。现在各种造型的模具很容易买到，只要把面团塞进模具里，轻轻一扣，什么样的造型都可以轻松呈现。 2、做法多样，天天翻新 面食做法多样，以最常见的面条为例，就有拌面、炒面、凉面、卤面、臊子面、摆汤面、裤带面、蘸水面等近百种。 同样的面条，搭配不同的“浇头”，就会变化出几十上百种不同的口味。再或者同样的食材搭配，改变一下烹调方式，水煮、小炒、凉拌，口感又不一样了。 其实，面食，并不仅限于“面条”，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖，不同的做法，口味也是千变万化。 面条吃腻了，可以换成面片，麻食（猫耳朵），馒头、花卷、包子、饼、糕、油条、馄饨... ...一天三换样，三个月都不会重样。 3、“主食”与“零食”自由切换 小孩子都爱吃“零食”。当你喊“宝贝，过来吃饭了”，他可能会装作没听见。当你说“宝贝，这会儿想不想吃块小点心”，孩子十有八九会欢快的跑过来了。所以，妈妈们不妨让“主食”与“零食”自由切换，不怕宝宝没食欲。 比如：馒头，作为主食，很多小朋友都不喜欢，但如果换成蓬松柔软的发糕，小朋友就会比较容易接受。再比如，把大个的馒头，换成上图这样的超级迷你“果蔬小馒头”，应该没有几个小朋友舍得拒绝吧？ 今天，若兰妈咪为大家分享的儿童面食的5种花样做法，大家都学会了吗？也欢迎擅长厨艺的巧手妈妈们在评论区留言分享更多做法。 |
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