|
日本一向以「長壽之國」聞名，很多研究都指出日本人飲食習慣裏偏好「味噌」是最大功臣之一。我們在日本朋友間經常都聽到他們說這一句話--「有味噌就沒醫生」。這句日本諺語就好比我們經常說的「一日一蘋果，醫生遠離我」一樣，可見味噌對日本人的重要性。 發酵食物助防癌 筆者一向都對製作發酵食物有濃厚興趣，因為發酵食物有大量益生菌（Probiotics），助腸道健康，更能防癌、抗老、減肥。今次機會來了，沖繩竟然有國際中醫藥膳師Nanae Murayama教授如何做日本傳統味噌！這麼好的東西怎可能錯過呢？筆者第一時間報名。
想知道更多股市、樓市、理財、科技、健康生活資訊，即Like iMoney Facebook專頁啦！ 老師說因味噌是發酵食物，所以它能增進健康。製作味噌所需的大豆，經過發酵後，便會產生異黃酮衍生物，能增強抗氧化、幫助消化、抗發炎、抗過敏等，因此對我們身體好處非常多。 筆者知道老師是國際中醫藥膳師，便好奇地問：「味噌和中醫藥膳有關嗎？」 老師說：「有關啊！其實味噌最早起源於中國『大豆釀』，早在日本江戶時代就有流傳了。當然，現在它對日本的飲食文化有更大的影響。」根據老師說，味噌湯是日本的國民湯，基本組合就是味噌、豆腐加海帶。這樣簡單的組合已有足夠的蛋白質和纖維，加上發酵食物的益處，營養價值變得更高。日本氣候比香港寒冷，每餐一碗味噌湯，不但幫助消化，天冷時來喝一碗熱的味噌湯，也會令人瞬間感到溫暖呢！ 釀製愈耐愈香醇 本以為自己做味噌相當困難，原來比想像中容易，只要材料齊備便可以一次搞定。做味噌最重要的材料是大豆，只要把大豆煮熟，弄成大豆泥，再把米麴撒在黃豆泥上面，均勻混合。之後把拌勻的黃豆泥和米麴捏成球狀，放入保存的袋子或盒子裏，然後用手大力擠壓，把裏面的完全空氣迫出來，鋪滿一層味噌後，便撒上一層薄薄的鹽。 每一層也重複這做法，直到把所有味噌放完。弄到最後一層時，要把剩下的所有鹽鋪滿厚厚的味噌，不要讓味噌接觸到空氣，這樣做味噌就不會發霉。最後把袋子封好或蓋上盒子，標註日期，放陰涼處3個月，便大功告成。是不是很簡單呢？老師還說，要是有自己做豆漿的習慣，豆漿渣不要丟掉，因可以豆漿渣代替大豆蓉做味噌。 我們做好自己的味噌後，老師請我們品嘗她自已經過一年時間，用麴菌和豆子發酵釀製的手工味噌，單是打開蓋子一聞，已經香氣撲鼻，再親口嘗試她的手工味噌湯，味道就是不一樣！雖說3個月之後，筆者的自製味噌便可以吃，但釀製時間愈耐，味噌便會愈香醇，看來這是對我們的耐力測試。 |
|
|
