在家制作脆皮香肠，爽脆香嫩还爆汁，学会再也不用买，孩子特爱吃

好像所有的孩子都有一个共同爱好，无论男女孩都很喜欢香肠、热狗这类美食，自己的小孩就是如此，上幼儿园的女儿有分辨能力就不说了，才一岁半的小毛孩，见到香肠眼睛也会立马发光呀！

对于孩子爱吃的美食，一般不会过多干涉，但外边卖的香肠热狗类，都会含有过多添加剂、香精香料，作为家长当然不能让他们吃太多，毕竟小孩健康为主，然而在家制作脆皮香肠一点都不难哦，本期鹿小厨教大家如何制作小孩最喜欢吃的“脆皮香肠”，一起来看看学习哟！

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在家制作脆皮香肠，爽脆香嫩还爆汁，学会再也不用买，孩子特爱吃，我们在制作脆皮香肠之前，要先熟知4个制作要点：

①肉部位的挑选，肉除了要新鲜外，制作香肠还要挑选最美味的猪梅花肉，肥瘦比例1：9为佳，制作出的脆皮香肠口感爽嫩不柴，还有娇爽的爆汁感。

②肉糜搅拌的方式，要香肠质感脆嫩弹口不松散，当肉末添加调料后，要沿着同一个方向搅拌，不能随便乱翻。

③灌肠时不能着急，想要脆皮香肠不易破皮而饱满，除了要耐心慢灌慢推外，还不能灌得太饱满。

④香肠要适当排气，灌肠时为了保证不易破损与焯煮时不易爆裂，需要不断排气让肠衣中的残留空气流走。

掌握制作“脆皮香肠”最重要的4个要点后，我们就可以轻松烹饪出孩子们最爱吃的“脆皮香肠”了，一起来看看制作方法吧！

【 自制脆皮香肠 】材料清单：

猪梅花肉3.3斤，羊肠衣，肉末用料(糖50克/盐50克/黑胡椒粉15克/玉米淀粉90克/大蒜粉/蜂蜜50克/蚝油/冰清水200克/生姜粉)

【 自制脆皮香肠 】制作过程：

1、买的猪肉总共3.3斤，到家后先用温水把细节部位洗净，把猪皮剔除，再用厨房纸把表面水分吸干后，把猪肉剁成碎末。

2、肉末剁好后放进盆中，把配方中提到的“肉末用”调料撒进盆内，先与肉末稍微拌匀，再沿着一个方向不断搅拌，直到感受到有强阻力、肉糜粘合时，即可用保鲜膜封存，放进冰箱冷藏粘合一小时。

3、肉浆冷藏期间清洗羊肠衣，彻底洗净后在水龙头底下灌水，检查有没有破洞，然后添加料酒和生姜抓匀腌制除膻半小时，最后洗净备用

肉浆冷藏好后取出，先在羊肠衣的一头打结，再利用灌肠器慢慢的把肉浆灌入羊肠衣中，直到灌满为止打结收尾，期间需要不时的用大头针扎孔排气。

4、把整捆肠衣灌满肉浆后，开始平分成单根香肠，长度不一，直接打蝴蝶结即可，同时别忘了扎孔排气，以防下锅焯煮时爆裂。

处理完毕后，把香肠挂起让外皮晾干，有电风扇加成与冬季天冷干燥，3~4小时后即可做到干爽不粘手。

5、脆皮香肠晾干后，即可下锅炒煮，把香肠冷水下锅，下入姜片，无需盖锅盖，大火烧开后调小火慢焯。

期间会有浮沫溢出，剔除干净后继续小火焯30分钟左右，待香肠漂浮在表面，即可控水捞出，用温水把杂质清洗掉，把棉线剪断分剪成根，放置冷却后，脆皮香肠制作完成。

6、最后根据个人需求，用包装袋抽真空打包放冰箱冷藏保鲜，或根据吃法不同而烹饪菜肴。

没有放过多香料和添加剂的肉肠，每一根香肠肉感饱满，色泽艳红香气诱人，一口咬下，外皮脆爽内里娇嫩，还能明显感受到爆油脂，并不比外边买的差哦。

关键是健康卫生，小孩吃再多也放心。

【 自制脆皮香肠 】烹饪提示：

提示一：制作香肠不建议用搅拌机打碎，肉容易打得太碎太绵，制作出的香肠口感会很硬很干，尽量手剁有质感。

提示二：配方中提到的调料，根据个人口味进行调整，而且冰水也别忘了添加，因为肉末会吸水，会导致质感变干。

提示三：灌肠时，不能把肉浆灌的太过满，以8分满为佳，塞得太满，打结分根时更容易撑破。

提示四：焯煮香肠的火候要控制好，要小火慢慢煮至熟透。

以上是“脆皮香肠”的制作方法和烹饪重点，简单学会一次成功，这里三斤肉亮能制作出六七十根肉肠，放进冰箱封存都能吃上很长时间，还可根据孩子口味进行调整，制作牛肉肠或鸡肉肠呢，本期菜谱学会了吗？如有不懂或建议，欢迎下方留言，我们一起探讨哦！