|
鹅肉可以放入的调料分别是: 以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香茹等以“潮式卤制的方法"来做是最好吃的! 卤制出来后的鹅肉是:香滑又入味,肥而不腻,口感又饱满,回味悠长! 我们来介绍怎么卤制"鹅″吧!是非常的费时费工的,也需要准备很多哦! 需要准备以下食材: 鹅1只、老酱油750克 盐100克、味精15克 冰糖50克、丁香5克 八角10克、甘草10克 大蒜50克、桂皮10克 南姜150克、香茅50克 芫荽头50克、清水约4公斤 川椒10克、白酒40克 香菜20克、白醋30克 处理一下食材: ①先已经去掉毛的鹅开腹取出内脏,洗净晾干水分,用盐分别抹在鹅身的内外备用 ②把川椒粒也下先锅炒香备用 ③再拿个纱布,把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香装好,包扎成球备用 ④再把大蒜、芫荽头、南姜塞进鹅的腹肉备用 开始准备卤制了: 1.开大火,起锅加上清水、倒入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待卤水沸腾 2.看到卤水沸腾,把整只鹅放入锅中煮,大约1小时40分(过程注意把鹅翻身几次,同时也有将鹅吊起反复几次淋上卤汁这样做的目的都是让鹅肉能够入味) 3.等待到熟的时候,再它捞起来放凉备用 开始剁鹅肉了: 可以把卤鹅先剁成几大块,再分别切成片,是装盘时,再淋上适量的卤汁,然后放一些香菜段在上面,再配上两碟酱汁:一碟是白醋加上蒜蓉汁,一碟是卤鹅汁。 |
|
|
