做白切鸡时，最忌讳直接下锅煮！只要加这1步，鸡肉超级嫩

白切鸡是广州人特别喜欢吃的美食，胡师傅虽然不是广州人，但是也是特别喜欢吃白切鸡，每次去广州游玩，都必须吃一次白切鸡。白切鸡的做法虽然简单，但烹饪方式却十分讲究，所以想要做好白切鸡也需掌握一定技巧。

所需食材：鸡一只，黄栀子2个，生姜10克、小葱20克、蒜蓉酱20克、生抽10ml、食盐适量。将鸡清洗干净，鸡身上的毛和鸡肚里面的血水必须要处理干净。接着将生姜、小葱、黄栀子、食盐一起放入到锅中大火煮开。

大葱白切成段，生姜切成片，锅中添上水，待水煮开后，放入葱段和姜片，待锅煮开后；下入处理好的三黄鸡，加上些许的料酒，继续大火煮开，转至中火煮5分钟。

鸡肉煮熟以后捞出，把鸡肉放入冰水当中浸泡1分钟左右。鸡肉遇冷水后表皮会收缩，这样吃起来的口感会更好，最后将鸡肉控干净水分，放入案板上用刀将其切块后摆盘即可。