老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉酥嫩，入味，做法简单只要3步

酱牛肉

By 冯硕(来自微信.)

配料：

牛腱子 500克、生抽 一大勺（平时陶瓷小勺的两倍左右）、甜面酱 一大勺、精盐 半小勺、冰糖 10小颗左右、茴香籽 3克、八角 1个、桂皮 1段、香叶 1片、姜 1块、老抽 一大勺、绍兴黄酒 一大勺、花椒 1小把

步骤1.表面筋膜可去除

步骤2.少许黄酒和盐，姜片腌制

步骤3.锅开后去血沫

步骤4.加入香料，生抽，老抽（不要使用草菇老抽，易苦）冰糖，盐（按口味添加）甜面酱（黄豆酱也可）

步骤5.锅开三至四小时后，肉熟透，关火静置一天

步骤6.可以蘸酱料食用

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烹饪小贴士：

选购技巧：

1. 观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

2. 摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3. 闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。牛肉的真假识别方法：如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。