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青菜是分很多种类的，不同的清菜炒法也不太相同，比如油麦菜，很多人炒的蒜蓉特别容易发黑发软，没有餐厅的好吃，其实注意这一个窍门就可以使炒出的油麦菜爽催不发黑 首先切一些蒜蓉备用，清洗好油麦菜后不要直接下锅炒，起锅烧水，水尽量多一些，可以让油麦菜迅速烫变色，在锅中加少许食用油防止油麦菜氧化变黑，这样炒出来的油麦菜碧绿有光泽 水开后下入油麦菜，稍微烫变色立刻捞出，控干水分备用，起锅烧油，油尽量多一些，油热后倒入蒜蓉爆香，然后倒入油麦菜大火翻遍几下出锅 这样一道蒜蓉油麦菜就做好了，碧绿脆爽不发黑，也很快手，但不是所有的青菜都适合绰水，比如小白菜就不适合，直接大火炒就可以了    |
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