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冬至大如年，人间小团圆 明天就是冬至了，相传冬至在古代的时候是一个重要的节日，是含有“吉祥之意”的大吉之日，值得庆祝一番，据说在汉代，民间就有庆祝冬至这一节日的传统，一直延续至今。从小就听妈妈说“冬至大过年”，所以我们又把冬至称为“小年”，在这个阖家团圆的好日子，煮一桌丰盛的大餐，吃碗热气腾腾的汤圆，便是广东人过“冬节”的习惯。 如果你还在烦恼冬至家宴不知道做什么菜，以下8菜1汤，成本不过300元，好吃又上得了台面，比起在饭店吃，营养又实惠，赶快给家人露一手吧。 笋干焖鸭 食材：笋干 3片，鸭子 半只，姜葱蒜 适量，白酒 2瓶盖，老抽1勺，生抽2勺，蚝油2勺，冰糖 1块 1、提前一天把笋干浸泡上，因为笋干是非常硬的，直接下锅煮不但影响口感，而且要煮很久。把泡好的笋干挤干水，然后切成块。 2、煮一锅水，把剁好的鸭肉放入锅内煮2分钟左右，煮好后把鸭肉捞起冲洗干净，沥干水。 3、锅内放入适量的油，油热后放入姜葱蒜炒香。把鸭肉倒入锅中，用中火翻炒2分钟，把鸭皮厚厚的油煎出来，吃着不会那么肥腻。 4、放入生抽、蚝油和老抽炒匀，把鸭肉炒上色。倒入没过鸭肉的热水或者啤酒，然后放入笋干，盖上锅盖，小火焖四十分钟左右。 5、焖了四十分钟后，改大火收汁，再翻炒一下，香喷喷的笋干焖鸭就做好了。 炸藕盒 食材：莲藕 1根，猪肉 250克，胡萝卜 1根，香葱，淀粉50克，面粉50克，鸡蛋1个，泡打粉 2克，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙，香油 1汤匙，白糖 半茶匙，料酒 少许 1、做藕盒的肉馅最好用3分肥7分瘦的猪腿肉或者五花肉，如果全瘦肉的话吃起来口感会发柴。把猪肉剁碎，放入胡萝卜、葱花、生抽、蚝油、香油、白糖、料酒，然后顺时针搅拌均匀，搅拌好后放着备用。 2、面粉、淀粉和泡打粉倒入碗里，敲入一个鸡蛋，倒入适量清水调成面糊，调面糊时水一点点加，边加水边搅动观察稠度。面糊太稀了挂不住，面糊太稠了炸好的藕盒不好吃。调好面糊后放置十五分钟。 3、把莲藕洗干净削掉皮，切成大概3毫米的藕片，取一片莲藕，放上一点肉馅抹平，再盖上一片藕片，轻轻地把2片藕捏紧实，使肉馅被挤入藕孔里。 4、锅内倒入适量油，把油烧热，夹起一个藕盒裹上面糊，然后静止一下让多余的面糊滴落。 5、把藕盒放入油锅内，用中火炸到定型。炸藕盒时开始不要用大火，火大了外面很快焦了里面还没有熟呢，火候一定要掌握好。 6、全部藕盒炸好后捞起，把油温升高，把藕盒放到锅中进行第2次油炸，这次大概炸30秒的时间就可以了，复炸可以使藕盒表皮更酥脆。 红烧鳝鱼 食材：鳝鱼 3条，香葱 2根，大蒜 3瓣，生姜 适量，料酒 1汤匙，生抽 3汤匙，老抽 半汤匙，食盐 少许 1、买鳝鱼的时候让老板把鳝鱼处理好，将鳝鱼切成段，然后放入少许食盐抓一下去除表面的污物。再把鳝鱼段冲洗干净。 2、锅内放入适量油，放入蒜粒和姜片炒香，倒入鳝鱼段，翻炒至肉片卷起。 3、加入差不多没过鳝鱼的清水。再倒入生抽、老抽和料酒翻炒均匀。 4、开大火煮至汤汁沸腾后转中小火，盖上锅盖焖至汤汁变少。然后尝一下咸淡，根据实际情况考虑要不要加盐。最后撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。 芝麻虾饼 食材：鲜虾 500克，胡萝卜 适量，芝麻 适量，胡椒粉 1/3茶匙，盐 半茶匙，姜 适量 1、取出虾仁，用牙签挑出虾线，全部虾仁处理好后用水冲洗一遍，然后用厨房纸把水吸干，如果有过多的水分，做出的虾饼就不爽口了。 2、把虾仁放在案板上，用刀背把虾仁拍扁，不用拍得很烂，一个虾仁拍2次就行了。 3、所有虾仁都拍散后放入碗里，放入胡椒粉，再倒入几滴油，用手抓匀放着备用。 4、胡萝卜擦成细丝，将胡萝卜碎、虾、姜蓉和白芝麻混合在一起，放入盐，然后抓匀。 6、直到虾饼变色，拿起锅盖，淋入2汤匙水进锅里，立刻把盖盖上，利用水蒸气把虾饼里面焗熟。水分全部蒸发后就可以关火出锅了。 椒盐龙头鱼 食材：龙头鱼5条，小米椒 5个，面粉 50克，土豆淀粉 50克，油 30克，盐 1克，鸡蛋1个，淀粉 1茶匙，鸡精 少许，料酒 1汤匙，胡椒粉 少许，盐 半茶匙，椒盐 2茶匙 1、鱼头剁掉不要，剪掉鱼鳍。然后把鱼身切成3段，再把鱼段切开成两半。将鱼肉表面的水分擦干。放入盐、淀粉、鸡精，胡椒粉和料酒抓匀，放在一旁备用。 2、面粉，土豆淀粉，油，盐，鸡蛋全部倒入碗里，再加入少许的清水搅拌均匀，面糊的稠度大约就是提起筷子面糊缓慢地滴落。 3、锅内放入适量的花生油，把油烧到5~6成热，把筷子放入油里旁边会冒小泡泡就行了。夹起一块鱼放入面糊里，裹上面糊后提起，让多余的面糊滴落。然后快速的放入油锅内。 4、把鱼肉一块一块地裹上面糊放入锅里油炸。等所有鱼炸至定型后用漏勺捞出控油放在盘子里。 5、将油温升高，放入鱼块进行复炸，炸的时候要用筷子翻动一下，看到鱼块炸至色泽金黄、外表酥脆即可出锅。 6、把小米椒和香葱放入炒锅内炒香。倒入炸好的鱼块，撒上椒盐翻拌匀后就可以装盘了。 白萝卜肉卷 食材：白萝卜 一根，猪肉 200克，生姜 少许，葱花 少许，蚝油 1汤匙，玉米淀粉 1茶匙，盐 少许 1、把白萝卜的皮削掉，然后切成薄片，放入沸水里，煮1分钟左右，萝卜片煮到稍微变透变软，这样待会儿卷肉的时候萝卜不容易断裂。 2、把猪肉剁碎，放入蚝油、玉米淀粉、少许盐，磨入一点姜蓉，放入葱花，搅拌均匀后放置20分钟，让肉沫充分的吸收调料的味道。 3、取一点肉馅放在萝卜片的一边，然后把萝卜片折起包裹着肉馅，再轻轻地捏一下.。全部肉馅都包好后放在盘子里摆放好。 4、锅内放入适量的清水，把盘子放入锅里，隔水大火蒸15分钟。 5、萝卜肉卷蒸好后，把蒸出的水倒入平底锅里，然后放入2汤匙生抽，把汤汁煮开，最后把汤汁淋在蒸好的萝卜肉卷上就可以了。 韭菜炒猪血 食材：猪血 2块，韭菜 1小把，辣椒 适量，大蒜 适量，蚝油 1汤匙，胡椒粉 少许，盐 半茶匙 1、把猪血切成小方块，用清水冲洗一遍，然后冷水下锅，焯一下，再捞起控水备用。 2、把韭菜洗干净，特别是接近根部的位置，要认真的清洗。洗好后切成小段。 3、锅内放入适量油，放入几瓣蒜炒香，做猪血一定要有一些香味比较重的食材搭配。然后倒入猪血翻炒。放入蚝油，撒上一点胡椒粉，倒入大半碗的开水，可以使猪血更好的入味，然后翻炒1分钟左右。 4、放入韭菜，放入盐，一直炒到韭菜蔫了为止。最后放入辣椒翻炒一下即可。 蒜香番薯苗 食材：番薯苗 1把，蒜 3瓣，盐 适量 1、把番薯苗的嫩叶和嫩茎摘下，比较老的大片的叶子和尾端粗硬的老茎不要。摘好后冲洗干净沥干水备用。 2、锅内放入适量油，放入几瓣大蒜翻炒出香味。开大火，倒入番薯苗不断翻炒，炒青菜一定要用大火快速翻炒才好吃。 3、把番薯苗炒到颜色变翠绿色，不要放水，炒青菜放水不好吃。最后放入少许盐翻炒均匀后就可以装盘了，是不是很简单呢。 乌鸡汤 食材：乌鸡 半只，干香菇 8朵，红枣 6颗，干木耳 10克，枸杞 1小把，姜 适量，盐 适量 1、用温水浸泡干香菇，如果喜欢吃香菇的话就把香菇蒂剪掉。木耳也用温水浸泡，木耳泡开后要用手搓洗一下，因为表面会有脏东西。浸泡木耳和香菇的时候我们来处理鸡肉。 2、把乌鸡剁成块，然后冲洗干净，放入清水里大火煮2分钟，然后捞起冲洗一遍，鸡肉焯水去掉血沫杂质，煲出的汤才不腥，更香更浓郁 3、把泡好的香菇、木耳、红枣连同鸡肉放入锅内，再放入2片姜，加入适量的清水。大火煮开后转小火煮40分钟左右，然后放入枸杞继续煮15分钟，最后放入食盐调味即可。 |
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