文楼汤包 〔原料〕 上白面粉, 活母鸡, 猪净五花肉, 螃蟹, 鲜猪肉皮, 猪 骨头, 姜末, 葱末, 白胡椒粉, 精盐, 绍酒, 绵白糖, 白酱 油, 食碱, 熟猪油。 〔制法〕 1 . 将母鸡宰杀, 去毛、 血、 内脏与猪肉皮、 猪骨头、 猪 肉片一并入沸水中烫后捞起; 另换清水煮熟上物; 然后将猪 肉、 鸡肉切丁, 肉皮剁碎; 2. 把螃蟹蒸熟, 取肉, 碾成粉, 用熟猪油加葱末、 姜末 略炒, 加绍酒、 精盐和白胡椒粉炒匀; 3. 将肉皮茸、 鸡丁、 肉丁、 蟹粉加葱姜末、 绍酒、 精盐、 白酱油、 绵白糖等制成馅料; |
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